Φυσικοί δείκτες pH
Υπό την επίδραση των αλλαγών στις περιβαλλοντικές αντιδράσεις, όχι μόνο οι ενώσεις που χρησιμοποιούνται στα εργαστήρια ως δείκτες αποκτούν διαφορετικά χρώματα. Μια εξίσου μεγάλη ομάδα αποτελείται από ουσίες που περιέχονται σε φυσικά προϊόντα. Σε αρκετές δοκιμές θα ελέγξουμε τη συμπεριφορά των δεικτών pH στο περιβάλλον μας.
Για να πραγματοποιήσετε πειράματα, θα χρειαστείτε πολλά διαλύματα με διαφορετικό pH. Μπορούν να ληφθούν με αραίωση HCl υδροχλωρικού οξέος (το pH ενός διαλύματος 3-4% είναι 0) και διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου NaOH (διάλυμα 4% έχει pH 14). Το απεσταγμένο νερό, που θα χρησιμοποιήσουμε και εμείς, έχει pH 7 (ουδέτερο). Στη μελέτη θα χρησιμοποιήσουμε χυμό τεύτλων, χυμό κόκκινο λάχανο, χυμό βατόμουρου και έγχυμα τσαγιού.
Ρίξτε λίγο χυμό κόκκινου παντζαριού σε δοκιμαστικούς σωλήνες με παρασκευασμένα διαλύματα και απεσταγμένο νερό (φωτογραφία 1). Σε όξινα διαλύματα αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα, σε ουδέτερα και αλκαλικά διαλύματα το χρώμα γίνεται καφέ και μετατρέπεται σε κίτρινη απόχρωση (φωτογραφία 2). Το τελευταίο χρώμα είναι το αποτέλεσμα της αποσύνθεσης της βαφής σε ένα εξαιρετικά αλκαλικό περιβάλλον. Η ουσία που ευθύνεται για την αλλαγή χρώματος στον χυμό τεύτλων είναι η βετανίνη. Η όξινη σαλάτα με μπορς ή παντζάρια είναι ένα γαστρονομικό κόλπο που δίνει στο πιάτο ένα ορεκτικό χρώμα.
Δοκιμάστε χυμό κόκκινο λάχανο με τον ίδιο τρόπο (φωτογραφία 3). Σε ένα όξινο διάλυμα, ο χυμός γίνεται έντονο κόκκινο, σε ένα ουδέτερο διάλυμα γίνεται ανοιχτό μωβ και σε ένα αλκαλικό διάλυμα γίνεται πράσινος. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, μια ισχυρή βάση αποσυνθέτει τη βαφή - το υγρό στον δοκιμαστικό σωλήνα γίνεται κίτρινο (φωτογραφία 4). Ουσίες που αλλάζουν χρώμα είναι οι ανθοκυανίνες. Περιχύνοντας σαλάτα κόκκινο λάχανο με χυμό λεμονιού της δίνει μια ελκυστική εμφάνιση.
Ένα άλλο πείραμα απαιτεί χυμό βατόμουρου (φωτογραφία 5). Το κόκκινο-ιώδες χρώμα αλλάζει σε κόκκινο σε ένα όξινο μέσο, σε πράσινο σε ένα αλκαλικό μέσο και σε κίτρινο σε ένα έντονα αλκαλικό μέσο (αποσύνθεση βαφής)φωτογραφία 6). Και εδώ οι ανθοκυανίνες ευθύνονται για την αλλαγή του χρώματος του χυμού.
Το έγχυμα τσαγιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως δείκτης του pH του διαλύματος (φωτογραφία 7). Παρουσία οξέων, το χρώμα γίνεται αχυροκίτρινο, σε ουδέτερο μέσο γίνεται ανοιχτό καφέ και σε αλκαλικό μέσο γίνεται σκούρο καφέ (φωτογραφία 8). Τα παράγωγα τανίνης είναι υπεύθυνα για την αλλαγή του χρώματος του αφεψήματος, δίνοντας στο τσάι τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του. Η προσθήκη χυμού λεμονιού κάνει το έγχυμα πιο ανοιχτό χρώμα.
Αξίζει επίσης να κάνετε δοκιμές μόνοι σας με άλλους φυσικούς δείκτες - πολλοί χυμοί και αφεψήματα φυτών αλλάζουν χρώμα λόγω οξίνισης ή αλκαλοποίησης του περιβάλλοντος.
Δείτε το σε βίντεο:
Φυσικοί δείκτες pH
