Πώς να ακονίσετε ένα κουζινομάχαιρο; Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια;

Το σετ νέων μαχαιριών εντυπωσιάζει με την ευκρίνειά του - κόβουν το πιο λεπτό χαρτί χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, οι λεπίδες γίνονται θαμπά με την πάροδο του χρόνου - τότε μπορούν να αντικατασταθούν με νέες ή, πιο οικονομικά και περιβαλλοντικά, να ακονιστούν. Πώς να ακονίσετε με ασφάλεια τα μαχαίρια στο σπίτι - τι να χρησιμοποιήσετε και πώς;

Πώς να ακονίσετε επαγγελματικά τα μαχαίρια - τι να χρησιμοποιήσετε;

Ο ευκολότερος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια είναι να χρησιμοποιήσετε ένα επαγγελματικό εργαλείο σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό, δηλαδή ένα ειδικό ξύστρα μαχαιριών. Αυτό που είναι σημαντικό, αυτό το gadget μπορεί να είναι σε διάφορες τροποποιήσεις: διαμάντι, καθολική και χειροκίνητη.

• Διαμαντένιο ξύστρα μαχαιριών

Ένα μακρόστενο αξεσουάρ που θυμίζει οπτικά ένα μακρόστενο τσεκούρι πάγου. Η διαμαντένια ξύστρα μαχαιριών είναι εξαιρετικά εύκολη στη χρήση και όχι μόνο διασφαλίζει ότι η λεπίδα κόβεται χωρίς κόπο, αλλά και παραμένει τέλεια επίπεδη χωρίς σπασίματα ή εγκοπές. Ένα υποδειγματικό προϊόν αυτού του τύπου προσφέρεται από τη μάρκα Richardson Sheffeld.

• Universal ξύστρα μαχαιριών.

Ένα μικρό gadget κουζίνας που μπορεί να θυμίζει στενό U, με χαρακτηριστικές καμπύλες εγκοπές. Το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας με ένα γενικό ξύστρα συνίσταται στη μετακίνηση της λεπίδας κατά μήκος των αναφερόμενων τόξων. Ανάλογα με το μοντέλο, μπορεί να υπάρχουν μία ή και τέσσερις εγκοπές, όπως συμβαίνει με την ξύστρα Zwieger Visionary. Στη συνέχεια, καθένα από αυτά αντιστοιχεί σε διαφορετικό βαθμό ακονίσματος: το πρώτο επίπεδο είναι μια προκαταρκτική εργασία που διορθώνει τα πιο θαμπά και κατεστραμμένα μαχαίρια, το δεύτερο επίπεδο ισιώνει το μαχαίρι και του δίνει σχήμα V και το τρίτο γυαλίζει έτσι ώστε να λάμπει και γίνεται κοφτερό σαν ξυράφι. Η τελευταία κοπή χρησιμοποιείται για το ακόνισμα των οδοντωτών μαχαιριών.

• Χειροκίνητη ξύστρα μαχαιριών

Ο φθηνότερος εξοπλισμός ακονίσματος. Μια χειροκίνητη ξύστρα μαχαιριών κοστίζει συνήθως αρκετές δεκάδες ζλότι και αποτελείται από μια μικρή λαβή και ένα "λίμα" που εκτείνεται από αυτό, λυγισμένο σε ένα τόξο - ολόκληρο το σχήμα μοιάζει με το γράμμα P ή D. Η εργασία συνίσταται στη μετακίνηση της λεπίδας κατά μήκος του εξωτερικού από ένα καμπύλο στοιχείο, συνήθως από καρβίδιο βολφραμίου. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, στην περίπτωση της ξύστρας Victor από τη μάρκα Stalgast.

Σωστό ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας - γωνία ακονίσματος μαχαιριών

Η γωνία ακονίσματος των μαχαιριών σας είναι εξίσου σημαντική σε όλη τη διαδικασία με την επιλογή του σωστού ακονίσματος. Μια κακή δουλειά μπορεί να είναι αναποτελεσματική, ανεξάρτητα από το πόσο καλός είναι ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείτε. Στο σπίτι, μια γωνία κλίσης από 20 έως 25⁰ είναι κατάλληλη. Γιατί στο σπίτι»; Επειδή η επαγγελματική χρήση μαχαιριών, για παράδειγμα από έναν Ιάπωνα σεφ που επιδεικνύει κοπή, θα απαιτήσει μια πιο προσωπική προσέγγιση. Οι κόφτες οστών συνήθως ακονίζονται σε γωνία περίπου 40⁰ και τα πολύ κοφτερά μαχαίρια κουζίνας απαιτούν γωνία περίπου 17⁰.

Η πιο ευέλικτη γωνία είναι η 25⁰, η οποία είναι η απάντηση τόσο στο ερώτημα πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι ψωμιού όσο και στο πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια κυνηγιού, ψαρονέφρι ή σκαλίσματος. Αυτό συνήθως προσφέρουν και οι ακονιστές γενικής χρήσης.

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με σπιτικούς τρόπους - ποια αντικείμενα είναι χρήσιμα;

Εάν χρειάζεστε έναν ειδικό τρόπο για να ακονίσετε τα μαχαίρια και ένας επαγγελματίας ακονιστής μαχαιριών απλώς περιμένει να παραληφθεί από έναν ταχυμεταφορέα και να παραδοθεί στο διαμέρισμά σας, δοκιμάστε μία από τις μεθόδους στο σπίτι. Δεν αποτελούν μόνιμη λύση, οπότε αξίζει να έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, αλλά σε «κρίσιμες» καταστάσεις αποδεικνύονται πραγματικά χρήσιμα.

• Προειδοποίηση για μαχαίρια κουζίνας με κύπελλο ή πιάτο

Το πιο δημοφιλές είναι το ακόνισμα ενός μαχαιριού σε ένα κεραμικό κύπελλο ή πιάτο. Η ουσία της όλης διαδικασίας είναι ένας επίπεδος τραχύς κύκλος στο κάτω μέρος του δοχείου. Συνήθως, δεν καλύπτεται με κανένα βερνίκι ή χρώμα από τον κατασκευαστή, οπότε η πιο χονδροειδής διαβάθμιση του υλικού είναι ορατή με γυμνό μάτι, χάρη στην οποία το κύπελλο δεν γλιστράει όταν τοποθετείται στο τραπέζι. Η προαναφερθείσα διαβάθμιση και η αντίστοιχη σκληρότητα του κεραμικού κάνουν αυτόν τον κύκλο να μοιάζει λίγο με την επιφάνεια ενός ακονίσματος μαχαιριού και αν χρειαστεί μπορεί να τον μιμηθεί.

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με τη βοήθειά του, οι λεπίδες πρέπει να μετακινηθούν πλάγια (επίπεδη πλευρά) κατά μήκος αυτού του θραύσματος του αγγείου, από το άκρο της λαβής μέχρι την ίδια την άκρη. Αλλάξτε πλευρά με κάθε γροθιά. Σε αυτή την περίπτωση, η γωνία ακονίσματος του μαχαιριού που περιγράφεται παραπάνω θα είναι επίσης σημαντική.

• Χρησιμοποιώντας μια πέτρινη σκάλα για να ακονίσετε τα μαχαίρια

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας σε κεραμικά σκεύη. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε να κάνετε με μια πέτρα. Οι πέτρινες σκάλες έχουν επίσης συνήθως μια μη γυαλισμένη λεπτή λωρίδα με τραχιά διαβάθμιση κατά μήκος της άκρης και είναι ένα πολύ σκληρό και ανθεκτικό υλικό. Χάρη σε αυτό, με τη βοήθειά τους, μπορείτε να ακονίσετε με επιτυχία μια χαλύβδινη λεπίδα. Η τεχνική θα είναι η ίδια όπως στην περίπτωση ενός φλιτζανιού ή ενός πιάτου - θα πρέπει να διατηρήσετε την κατάλληλη γωνία του μαχαιριού και να το μετακινήσετε ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές.

• Ακονίζοντας μαχαίρια κουζίνας σε ένα πέτρινο περβάζι παραθύρου

Εάν δεν έχετε πέτρινες σκάλες στο σπίτι, αλλά έχετε περβάζια παραθύρων κατασκευασμένα από αυτό το υλικό, μπορείτε να εφαρμόσετε τις παραπάνω συμβουλές όταν τα χρησιμοποιείτε. Η όλη διαδικασία είναι πανομοιότυπη και η αιχμηρή άκρη του περβάζι παραθύρου χρησιμοποιείται για ακόνισμα. Επομένως, πρέπει να μετακινείτε τη λεπίδα λοξά κατά μήκος της άκρης της, κρατώντας το μαχαίρι στη σωστή γωνία και αλλάζοντας πλευρές από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, μην το επιχειρήσετε σε μεταλλικό, γυαλί ή πλαστικό περβάζι παραθύρου.

Αν ψάχνετε για τον καλύτερο τρόπο για να ακονίσετε το σετ μαχαιριών σας και δεν έχετε παραγγείλει ακόμα ένα νέο ξύστρα, φροντίστε να ανατρέξετε στην ενότητα μας για αυτό το φθηνό, χρήσιμο κομμάτι του εξοπλισμού.