Τι μαχαίρια να επιλέξετε για την κουζίνα; Διαχείριση

Από χαραγμένες λαβές, σφυρήλατα στο χέρι, μικροσκοπικά, μεγάλα και βαριά, τα μαχαίρια μπορούν να βελτιώσουν την κουζίνα ή να θαμπώσουν αποτελεσματικά κάθε γαστρονομική προσπάθεια. Κάθε κουζίνα πρέπει να έχει αξιοπρεπή μαχαίρια που να ταιριάζουν με το προφίλ του μάγειρα. Ποιο να διαλέξω;

Μερικές θήκες για μαχαίρια σεφ μοιάζουν σαν να ανήκουν σε νευροχειρουργό, κρεοπώλη ή κλειδαρά. Στην εμφάνιση, παρόμοια μαχαίρια διαφέρουν ως προς το πλάτος και τον τύπο της λεπίδας, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λαβή. Δεν υπάρχει ούτε ένα μαχαίρι που να πληροί όλες τις προϋποθέσεις και με την ίδια ακρίβεια να κόβει λαχανικά, να κόβει φρέσκο ​​ψωμί και να κόβει το ψάρι σε φιλέτα. Ωστόσο, υπάρχουν μαχαίρια που, παρά την ακρίβεια και την άψογη ποιότητά τους, είναι εντελώς ακατάλληλα για μια συγκεκριμένη κουζίνα. Όπως συμβαίνει και με άλλα μαγειρικά σκεύη, πριν από την αγορά ενός μαχαιριού θα πρέπει να γίνει ενδελεχής ανάλυση των αναγκών και του στυλ μαγειρέματος. Ακόμη και το καλύτερο σφυρήλατο χειροποίητο ιαπωνικό μαχαίρι takohiki δεν μπορεί να κάνει τη δουλειά του σε μια κουζίνα όπου κανείς δεν μαγειρεύει χταπόδι.

Σφυρήλατο ή χυτό μαχαίρι;

Τα σφυρήλατα μαχαίρια είναι συνήθως πολύ πιο ακριβά από τα χυτά μαχαίρια και έχουν καλύτερη φήμη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα χυτά μαχαίρια είναι ένα άχρηστο σύμβολο της άγνοιας της κουζίνας. Τα χυτά μαχαίρια θα βρείτε στα καλύτερα εστιατόρια το ίδιο συχνά με τα πλαστά.

Τα σφυρήλατα μαχαίρια έχουν παχύτερη λεπίδα και επομένως είναι βαρύτερα από τα χυτά αντίστοιχά τους. Υπάρχει επίσης ένα στήριγμα στο άκρο της λαβής, που κάνει το μαχαίρι πιο σταθερό. Μια παχύτερη λεπίδα σημαίνει ότι το μαχαίρι είναι λιγότερο εύκαμπτο και πιο ανθεκτικό. Λόγω του βάρους του, διευκολύνει το άλεσμα μεγάλων ποσοτήτων, για παράδειγμα, καρότων.

Τα χυτά μαχαίρια είναι ελαφρύτερα και φθηνότερα. Τα άτομα με πιο αδύναμους μύες και μικρότερα χέρια τα εκτιμούν πολύ. Τα χυτά μαχαίρια έχουν πιο εύκαμπτη λεπίδα και φθείρονται πιο γρήγορα. Ωστόσο, το πιο σημαντικό ζήτημα είναι το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το μαχαίρι. Τα υψηλής ποιότητας χυτά μαχαίρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα σφυρήλατα μαχαίρια μέσης ποιότητας.

Ατσάλινο ή κεραμικό μαχαίρι;

Στην αγορά υπάρχουν μαχαίρια από χάλυβα και κεραμικά. Τα τελευταία είναι λιγότερο γνωστά και μπορεί να εγείρουν υποψίες αστάθειας. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως λιγότερο εύκαμπτα από τα χαλύβδινα μαχαίρια, έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να κόβουν λαχανικά και φρούτα. Λόγω του υλικού από το οποίο είναι φτιαγμένα, δεν μπορούν να κόψουν πολύ σκληρά στοιχεία (όπως το κόκκαλο) γιατί σπάνε ή θρυμματίζονται οι λεπίδες τους. Τα κεραμικά μαχαίρια, σε αντίθεση με τα ατσάλινα, δεν απαιτούν ακόνισμα. Η φροντίδα τους είναι επίσης πολύ πιο εύκολη - δεν σκουριάζουν. Ωστόσο, είναι πιο επιρρεπή στο θρυμματισμό από τα ατσάλινα - δεν πρέπει να βρίσκονται σε ένα συρτάρι ανάμεσα σε άλλα μαχαίρια, δεν πρέπει να στεγνώνουν σε στεγνωτήριο με μαχαιροπίρουνα.

Πού να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια;

Ανεξάρτητα από τον τύπο, κάθε μαχαίρι πρέπει να φυλάσσεται μακριά από άλλα αιχμηρά εργαλεία. Με απλά λόγια, πρέπει να αποφύγετε καταστάσεις όπου η λεπίδα μπορεί όχι μόνο να γίνει θαμπή, αλλά και να σπάσει. Τα μαχαίρια κουζίνας μπορούν να ζήσουν σε μπλοκ, οργανωτή, προσαρτημένα σε μαγνητική λωρίδα ή αποθηκευμένα σε ειδική εξατομικευμένη δερμάτινη θήκη. - μια τέτοια πτυσσόμενη θήκη με τα αρχικά του σεφ είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις των όμορφων πραγμάτων.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι;

Οι περισσότεροι κατασκευαστές μαχαιριών προσφέρουν ξύστρα μαχαιριών. Το μαχαίρι εισάγεται σε ειδικές τρύπες και μετά από δώδεκα χτυπήματα, η λεπίδα γίνεται πιο αιχμηρή και πιο βολική στη χρήση ξανά. Αν έχουμε επενδύσει σε αξιοπρεπή μαχαίρια και θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε για πολύ καιρό, αξίζει να χρησιμοποιούμε κατά καιρούς τις υπηρεσίες ενός επαγγελματία ακονίσματος.

Μαχαίρια κουζίνας - είδη

• Μαχαίρι του σεφ

Το μαχαίρι του σεφ έχει μια φαρδιά λεπίδα, που λεπταίνει προς την άκρη. Το μήκος του διευκολύνει την κοπή μακριών κομματιών όπως τα καρότα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι του σεφ για να κόψετε κρέας, λαχανικά και φρούτα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μαχαίρι σε κάθε κουζίνα. Αξίζει λοιπόν να επενδύσετε σε ένα που έχει αξιοπρεπή λεπίδα και εργονομική λαβή.

• Μαχαίρι με μπάλα

Τραγανό ψωμί, μπαγκέτες, ρολά challah, καθώς και μεγάλες ντομάτες θα κοπούν με ένα μεγάλο μαχαίρι με μια μπάλα. Το σχήμα της λεπίδας σημαίνει ότι το ψωμί δεν αλλάζει σχήμα και κόβεται εύκολα. Ένα μαχαίρι σε σχήμα μπάλας με μακριά λεπίδα είναι επίσης φίλος των οικιακών σεφ ζαχαροπλαστικής. - Αντί να επενδύσετε σε ένα κόφτη μπισκότων ή ένα κορδόνι ψησίματος, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κόφτη μπάλας.

• μαχαίρι ψαριού

Η μακριά και λεπτή λεπίδα σας επιτρέπει να σφάξετε με ακρίβεια ψάρια διαφορετικών μεγεθών. Η λεπίδα του είναι ελαστική και δίνει στο κρέας ομοιόμορφη δομή. Σας επιτρέπει επίσης να διαχωρίζετε τέλεια το δέρμα από το κρέας. Απολύτως περιττό για όσους αγοράζουν μόνο φιλέτα χωρίς πέτσα.

• Μαχαίρι για τον καθαρισμό

Ένα μικρό μαχαίρι με κυρτή άκρη μου θυμίζει πρωτάθλημα αποφλοίωσης μήλου χωρίς να σπάει το δέρμα. Το μικρό μαχαίρι είναι ιδανικό για να ξεφλουδίζετε πατάτες, μήλα, δαμάσκηνα, να κόβετε μπανάνες και μικρά φρούτα. Λειτουργεί καλά ως το πρώτο παιδικό μαχαίρι.

• Μαχαίρι βουτύρου

Για τους λάτρεις του φρέσκου ψωμιού με βούτυρο, του ψωμιού με φυστικοβούτυρο ή μαρμελάδας, του τυριού κρέμας ή άλλου σάντουιτς ζυμαρικών, ένα μαχαίρι βουτύρου θα σώσει πολλά πρωινά. - μόνο χάρη σε αυτόν η επιφάνεια του σάντουιτς μπορεί να είναι τέλεια ομοιογενής χωρίς ίχνη λεπτού μαχαιριού. Εκτός από ψωμί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες και μπισκότα.

• ψαλίδι κουζίνας

Μπορεί να φαίνονται σαν ένα περιττό gadget, αλλά είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψαλίδι για να κόψετε ένα πουλί, να διαχωρίσετε ένα μηρό από ένα μπαστούνι, να κόψετε ένα κόκκαλο στο στήθος για να ψήσετε ένα κοτόπουλο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να διαπράξουν το τέλειο έγκλημα και ουσιαστικά να κόψουν την πίτσα σε μερίδες μαζί τους.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερα παρόμοια άρθρα για το AvtoTachki Passions στην ενότητα Μαγειρεύω.