Χριστουγεννιάτικο ψάρι - πώς να το μαγειρέψετε

Αν και τα ψάρια δεν έχουν φωνή, η προετοιμασία τους για μερικούς ανθρώπους φαίνεται να είναι μια μεγάλη πρόκληση - περισσότερο από την αγορά ενός δώρου για τον μπαμπά. Ο χριστουγεννιάτικος κυπρίνος, η ρέγγα και τα γεμιστά ψάρια μπορούν να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και εύκολα στην προετοιμασία.

/ 

Πώς να ετοιμάσετε έναν κυπρίνο για τα Χριστούγεννα;

Ο κυπρίνος έχει κακή φήμη εδώ και πολλά χρόνια. Για κάποιους, αυτή είναι η ενσάρκωση της ανθρώπινης σκληρότητας προς τα ζώα, και για κάποιον, ένα ψάρι με τη μυρωδιά της λάσπης, τα πολλά κόκαλα και το ανόρεξο χρώμα του κρέατος. Ο κυπρίνος μπορεί να είναι πολύ τρυφερός, λιπαρός και νόστιμος όταν μαγειρευτεί με λίγη τρυφερότητα.

Ψημένο σε χρυσό είναι νόστιμο και λεπτό. Αν θέλετε να το καρυκεύσετε, πασπαλίστε το bluebell με αλάτι και καλύψτε με φέτες κρεμμυδιού, που υποτίθεται ότι αφαιρεί όλες τις θολό νότες. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το από το ψυγείο, πετάξτε το κρεμμύδι και κυλήστε το κουδουνάκι σε αλεύρι. Λιώνουμε και ζεσταίνουμε το λάδι γκι ή κανόλα σε ένα τηγάνι. Βάλε τον κυπρίνο στο καυτό λίπος και μην κουνηθείς! Συμπληρώστε με ζεστό λίπος. Μετά από περίπου 4-5 λεπτά, το ψάρι θα αρχίσει να γλιστράει από τον πάτο του τηγανιού χωρίς κανένα πρόβλημα. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυριστεί, κατά προτίμηση με μια φαρδιά σπάτουλα, και να τηγανιστεί για άλλα 4 λεπτά. Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να σκίσετε με το ζόρι τον κυπρίνο από το τηγάνι. Αν δεν ξεκολλήσει από την επιφάνεια του τηγανιού, συνήθως σημαίνει ότι δεν έχει ψηθεί καλά. Σερβίρετε αμέσως το ψάρι παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο.

Το παραδοσιακό πιάτο σε πολλά γιορτινά τραπέζια είναι κυπρίνος στα γίντις. Οι μαγειρεμένες καμπάνες ψαριών μεταφέρονται σε αμύγδαλα και σταφίδες και γεμίζονται με ζελέ. Ορισμένες συνταγές λένε ότι η ζελατίνη χοιρινού κρέατος πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ. Δεν υπάρχει απολύτως καμία τέτοια ανάγκη! Τα κεφάλια και οι ουρές των ψαριών αρκούν όχι μόνο για να πήξουν τον ζωμό, αλλά και να δώσουν μια ψαρώδη γεύση.

Το μαγείρεμα ψαριού σε ζελέ θέλει λίγη υπομονή. Αν θέλουμε να σερβίρουμε έναν κυπρίνο σε ζελέ, κόβουμε την ουρά και το κεφάλι του και τον χωρίζουμε σε μια καμπάνα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μια κατσαρόλα:

• 2 καρότα,
• 2 λαμπτήρες,
• 2 μαϊντανός,
• 1,5 λίτρα νερού
• κεφάλια και ουρές 3 κυπρίνων.

Αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι. Βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον αδειάζουμε σε άλλη κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα αλατισμένα κουδουνάκια ψαριού, μια χούφτα σταφίδες και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Βγάζετε το ψάρι από το ζωμό, το βάζετε σε ένα πιάτο και περιχύνετε προσεκτικά το ζωμό, προσθέτοντας τις σταφίδες και τα αμύγδαλα. Βάλτε σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να γίνει ο ζωμός ζελέ.

Πώς να ετοιμάσετε γεμιστά ψάρια για τα Χριστούγεννα;

Υπήρχε πάντα ένας κανόνας στο σπίτι της οικογένειάς μου ότι «το σπιτικό φαγητό είναι το καλύτερο». Γι' αυτό πάντα συνέδεα τα γεμιστά ψάρια με ένα ντελικάτο σνακ και όχι με ένα σκληρό κοτολέτα που αποτελείται από σιμιγδάλι.

Ψάρι Gefilte Φαίνεται καλύτερα όταν μαγειρεύεται με ψάρι λευκό κρέας - χρησιμοποιώ μπακαλιάρο για αυτό.

Ξεκινάμε την προετοιμασία του ψαριού φτιάχνοντας το ζωμό. Όπως ένα απόθεμα εβραϊκού κυπρίνου. Στη συνέχεια ξεκινάμε την προετοιμασία του κύριου συστατικού. Αλέστε 500 γραμμάρια ψαριού σε μηχανή κοπής κρέατος. Βάζουμε το kajzerki σε ένα μπολ και περιχύνουμε με ½ ποτήρι ζωμό για να γίνει το τσουρέκι απαλό. Προσθέστε στο τσουρέκι:

• αλεσμένα ψάρια,
• αλάτι, άσπρο πιπέρι,
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο,
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο
• 1 αυγό

Ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (τις μη γιορτές μαγειρεύω ψαροκεφτέδες από τη μάζα). Βάλτε την έτοιμη μάζα στο κέντρο της γάζας και τυλίξτε την ώστε να φτιάξετε ένα ρολό διαμέτρου 5 εκ. Κατεβάστε προσεκτικά τον έτοιμο πλάστη σε κατσαρόλα με ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κύλινδρο από το απόθεμα και ψύξτε τον. Ξεδιπλώνουμε προσεκτικά τη γάζα και κόβουμε το ψάρι σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Μεταφέρουμε σε ταψί, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Μερικοί άνθρωποι βάζουν βραστά καρότα, αρακά ή ένα βραστό αυγό ανάμεσα στα κομμάτια του ψαριού.

Πώς να μαγειρέψετε ρέγγα για τα Χριστούγεννα;

Ρέγγα με κρεμμύδια σε λάδι είναι ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο. Ωστόσο, αξίζει να του δώσουμε μια ελαφρώς πιο ευγενή μορφή. Αντί για συνηθισμένο λάδι, βάζουμε φρέσκο ​​λινέλαιο, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά το προσθέτουμε στη ρέγγα - θα είναι πιο τρυφερό και λίγο πιο γλυκό.

Είναι πολύ δημοφιλές στη Σκανδιναβία. ρέγκα σε ξύδι με μπαχαρικά. Βάλτε ένα κιλό κομμάτια ρέγγας σε κρύο νερό για 3-4 ώρες για να φύγει το περιττό αλάτι. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 500 ml νερό και προσθέτουμε:

• 400 g ζάχαρης,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 10 κομμάτια μπαχάρι,
• 2 σφυρίγματα γλυκάνισου,
• 3 γαρύφαλλα,
• απαραίτητα 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (οι Σκανδιναβοί προσθέτουν κόκκινο κρεμμύδι σε όλα)
• ένα κομμάτι φλοιό κανέλας,
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο.

Βράζουμε τα πάντα, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε 200 ml ξίδι στην άλμη που έχει κρυώσει και ανακατεύετε. Ρέγγα, κομμένη σε κομμάτια 1 εκ., βάλτε σε βάζα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα που αφαιρέσατε από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε την άλμη μέχρι να καλύψει όλο το περιεχόμενο του βάζου. Κλείνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 μέρες.

Κατά την περίοδο των διακοπών, οι Δανοί απολαμβάνουν σάντουιτς με ρέγκα σε σάλτσα κάρυ. Η ρέγγα a la mathas είναι αρκετή για να την κόψετε σε κομμάτια και να την ανακατέψετε με το έτοιμο μείγμα.

Η σάλτσα κάρυ ρέγγας θα ληφθεί μετά την ανάμειξη:

• 150 γραμμάρια καλής μαγιονέζας (ο καθένας πρέπει να αποφασίσει στην καρδιά του ποια μαγιονέζα του αρέσει περισσότερο και αυτές οι προτιμήσεις διχάζουν πραγματικά τους Πολωνούς)
• 1 μεγάλο αγγούρι τουρσί
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο,
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.

Μια τέτοια ρέγγα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Έχει καλύτερη γεύση με σκούρο ψωμί σίκαλης, φρέσκο ​​κόκκινο κρεμμύδι και ένα βραστό αυγό.

Αν θέλετε περισσότερη έμπνευση για τα ψάρια, ρίξτε μια ματιά στο Fish in Our Kitchen από τον Ćwierczakiewiczowa, έναν πολωνό γκουρού του φαγητού. Ακόμα περισσότερες συμβουλές μαγειρικής (όχι μόνο για την Πρωτοχρονιά!) μπορείτε να βρείτε στην ενότητα Μαγειρεύω για το AvtoTachki Passions.