Μάθετε τα μυστικά των σεφ από τα καλύτερα εστιατόρια

Σας προτείνουμε ένα βιβλίο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο - "Οι καλύτερες συνταγές των καλύτερων εστιατορίων" - και περιέχει μυστικές, πρωτότυπες συνταγές από τους σεφ των καλύτερων πολωνικών εστιατορίων που δεν έχουν ακόμη εκδοθεί! Τώρα στο site θα ανοίξουμε και θα δημοσιεύσουμε αρκετά από αυτά για να τα μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Ακολουθούν απλές και γρήγορες συνταγές ιδανικές για το καλοκαίρι και με μηδενική σπατάλη.

Είναι πολύ καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε το χθεσινό ψωμί. Αν είναι δυνατόν, ανακατέψτε πολλές ποικιλίες ντομάτας ώστε το πιάτο να είναι πολύχρωμο. Είναι το τέλειο σνακ για κρασί, για παιδιά, για να συναντήσετε φίλους ή να παρακολουθήσετε μια βραδινή ταινία.

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΕΝΤΑ ΚΑΙ τουρσιά ΣΕ ΧΟΡΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

συνταγή για 4 άτομα

τα συστατικά

Πικρός:

• 1 καρβέλι ψωμί
• (κατά προτίμηση με προζύμι σιταριού)
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα

Εκπαίδευση

1. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε τα κρουτόν σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το λίπος να στάξει.

καλοκαιρινή ντοματοσαλάτα

• 2 κιλά διαφορετικές ντομάτες
• (προτείνουμε καρδιές βουβάλου, βατόμουρο, πράσινες, καρδιές τίγρης)
• 250 γρ τυρί φέτα καλής ποιότητας
• 1 πιπεριά jalapeno
• μερικές σταγόνες ταμπάσκο
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χούφτα φύλλα βασιλικού
• 10 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση

1. Κόβουμε τη μία ντομάτα στη μέση και την τρίβουμε σε ένα μπολ χοντροκομμένα, την αλατοπιπερώνουμε, το ταμπάσκο και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Βάζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από ένα λεπτό, στραγγίζουμε το βραστό νερό και περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύο νερό. Τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνετε, τα αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ζάχαρη και τα αφήνετε στην άκρη.
3. Κόβουμε λίγη από τη φέτα, τρίβουμε την υπόλοιπη και σκίζουμε τα φύλλα βασιλικού.

Πέστο μέντας:

• 100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ματσάκι δυόσμο
• λάδι

1. Ζεματάμε τα φύλλα μέντας, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με κρύο νερό. Στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα.
2. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα - βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 8°C για 160 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τη μέντα με τα αμύγδαλα, τη μισή σκελίδα σκόρδο, το ελαιόλαδο και την τρίβουμε σε γουδί ή μπλέντερ.

Πίκλα:

• 1 πράσινο αγγούρι
• 2 σέλινο
• Κόκκινο κρεμμύδι 1
• 300 ml νερού
• 100 ml ξίδι
• 200 g ζάχαρη

1. Βράζουμε τη μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, ξύδι). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Ετοιμάζουμε τα τουρσιά - ξεφλουδίζουμε το σέλινο και κόβουμε διαγώνια σε λεπτές φέτες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λωρίδες, αφαιρούμε τους σπόρους από το αγγούρι και το κόβουμε σε κύβους.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από κάθε λαχανικό σε ξεχωριστό μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Υπακοή:

Απλώνουμε το πέστο μέντας σε ένα πιάτο, βάζουμε το τοστ, βάζουμε την τριμμένη ντομάτα στο τοστ και στολίζουμε την καλοκαιρινή ντοματοσαλάτα? Τέλος ρίχνουμε πίκλες, φέτα και φρέσκο ​​βασιλικό.

συνιστούμε:

Η εργασία θα διευκολυνθεί από καλό, επαγγελματικό εξοπλισμό, για παράδειγμα, ένα ειδικό μαχαίρι για ντομάτες (αξίζει να έχετε καλά και αιχμηρά μαχαίρια). Θυμηθείτε επίσης ότι τρώμε με τα μάτια μας, που σημαίνει ότι σερβίρουμε το πιάτο μας όμορφα - εδώ είναι οι πίνακες σνακ.

Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο Συνταγές Καλύτερων Εστιατορίων που ετοίμασε η ομάδα του Restaurant Week και διακεκριμένοι σεφ. Μαγειρέψτε, πειραματιστείτε, δοκιμάστε - συνιστούμε!