Πρωταγωνιστούν στο πιάτο: σπαράγγια

Μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν σύμβολο πολυτέλειας και λαχανικά που ήταν δύσκολο να παρασκευαστούν. Σήμερα μπορούμε να αγοράσουμε σπαράγγια παντού, μας αρέσουν για το τραγανό και το πανταχού παρόν μενού. Τι σπαράγγια να αγοράσω, πώς να τα μαγειρέψετε και να μην τα χαλάσετε;

Πού να αγοράσετε φρέσκα σπαράγγια;

Η δημοτικότητα των σπαραγγιών σημαίνει ότι μπορούμε να τα αγοράσουμε όχι μόνο σε καλά εφοδιασμένα καταστήματα, αλλά και σε μικρά τοπικά μανάβικα. Τα καλύτερα σπαράγγια είναι τα φρέσκα σπαράγγια. Αξίζει να ελέγξετε εάν ένας αγρότης που καλλιεργεί αυτό το υπέροχο λαχανικό ζει κοντά στον τόπο κατοικίας. Ίσως πουλάει φρεσκοκομμένα λαχανικά λεπτομερώς ή είναι έτοιμος να τα φέρει σε ένα συμφωνημένο μέρος. Η αγορά φρέσκων σπαραγγιών αξίζει πραγματικά γιατί έχουν τη δύναμη της γεύσης.

Ωστόσο, στο σούπερ μάρκετ μπορούμε να αγοράσουμε ένα αξιοπρεπές λαχανικό. Πώς ξέρετε ποια σπαράγγια είναι φρέσκα; Πρώτα απ 'όλα, θα τα δούμε καλά - είτε έχουν μούχλα πάνω τους, είτε είναι μαλακά. Εάν οι άκρες των σπαραγγιών είναι σκληρές, ξεφλουδισμένες και ξανθές, αυτό είναι σημάδι ότι το λαχανικό είναι μπαγιάτικο. Εάν οι άκρες είναι απλώς στεγνές και ελαφρώς καφέ, αυτό είναι καλό σημάδι - τα σπαράγγια στερούνται λίγο νερό, αλλά είναι εντάξει. Αν δεν ντρέπεστε, μπορείτε να ακούσετε τα σπαράγγια - τρίψτε τα μεταξύ τους. Τα φρέσκα σπαράγγια κάνουν έναν ήχο παρόμοιο με το τρίξιμο των φρέσκων φύλλων τουλίπας.

Πώς να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια;

Είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα σπαράγγια. Ωστόσο, αν θέλετε να τα κρατήσετε για λίγο, τυλίξτε τις άκρες σε ένα υγρό χαρτί κουζίνας και βάλτε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Εάν έχετε μεγάλο ψυγείο, μεταχειριστείτε τα σπαράγγια σαν φρέσκες τουλίπες - κόψτε την κορυφή, βάλτε τα σε ένα βάζο με νερό, ώστε οι άκρες να βυθιστούν στο νερό. Βάζουμε το βάζο με τα σπαράγγια στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα σπαράγγια στο ψυγείο τυλίγοντάς τα χαλαρά σε αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, τέτοια τυλιγμένα πρέπει να τρώγονται γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια;

Θυμάμαι την πρώτη φορά που μαγείρεψα σπαράγγια - στην αρχή έψαχνα για μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Δεν ήξερα τότε ότι οι γνώστες των σπαραγγιών χρησιμοποιούν ειδικά ψηλά γλάστρες για σπαράγγια. Στη συνέχεια, ενώ αλείφω, έκοψα τις λιγνιωμένες άκρες των σπαραγγιών (που μπορείτε επίσης να κόψετε απλά). Έβρασε νερό, το αλάτισε ώστε να έχει γεύση θαλασσινού και πασπαλίστηκε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Όλα ήταν τέλεια μέχρι που έβαλα λευκά σπαράγγια στο νερό. Αυτό αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ καλή ιδέα.

Ας είναι προειδοποίηση η μαγειρική μου αποτυχία Ξεφλουδίστε τα λευκά σπαράγγια, τα πράσινα σπαράγγια προαιρετικά. Το να ξεφλουδίζετε τα σπαράγγια δεν σημαίνει να κόβετε τα κεφάλια - πρέπει να μείνουν γιατί είναι νόστιμα. Απλώς χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το σχοινί εξωτερικό τμήμα των σπαραγγιών, που καταλήγει περίπου 1 cm κάτω από το κεφάλι. Τα πράσινα σπαράγγια συνήθως δεν χρειάζεται να τα μαζέψουμε εκτός αν η κορυφή είναι πολύ χοντρή και ξυλώδης. Βάζουμε τα σπαράγγια σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα τα κάνει τραγανά.

Ωστόσο, αν δεν θέλουμε να μαγειρέψουμε τα σπαράγγια, μπορούμε να τα… ψήσουμε ή τηγανίσουμε. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε πράσινα σπαράγγια. Ανακατεύοντας ξανά και ξανά, τα τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο και αλάτι. Μπορούμε επίσης να τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε σπαράγγια - στρώστε τα σπαράγγια σε αλουμινόχαρτο, περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια για πρωινό;

Φυσικά, σε κάποιους λείπουν τα χαλαρά πρωινά του Σαββατοκύριακου στις βεράντες των αγαπημένων τους εστιατορίων. Ευτυχώς, μπορούμε να φτιάξουμε ένα πρωινό με σπαράγγια με αυγά που μας κάνει να πιάσουμε το τηλέφωνό μας για να το αποτυπώσουμε στη δική μας κουζίνα. Για δύο άτομα, απλά σοτάρετε ένα μάτσο πράσινα σπαράγγια σε ελαιόλαδο (όπως περιγράφεται παραπάνω) και σερβίρετε με ομελέτα, λίγο καπνιστό σολομό και χυμό λεμονιού. Ένα φρέσκο ​​κρουασάν ή ψωμάκι, ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και καφές ολοκληρώνουν το ειδύλλιο.

Μια νόστιμη επιλογή πρωινού ή δείπνου είναι η φριτάτα baby πατάτας και σπαραγγιού.

Φριτάτα με σπαράγγια και πατάτες - συνταγή

Συστατικά:

• Μάτσο πράσινα σπαράγγια
• 300 γραμμάρια καινούργιες πατάτες
• αυγά 8
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
• XNUMX/XNUMX φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ ή κεχριμπάρι)

Ίσως δεν υπάρχουν πια ανοιξιάτικες μυρωδιές. Πλένουμε 300 γραμμάρια καινούργιες πατάτες και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Μετά από 4 λεπτά, προσθέστε τα πράσινα σπαράγγια στο νερό (αφού κόψετε ή κόψετε τις σκληρές άκρες όπου σπάνε μόνα τους, συνήθως περίπου 3 εκατοστά από τον πάτο). Στραγγίστε τα πάντα σε ένα λεπτό. Κόβουμε τις πατάτες. Τα απλώνουμε σε βαθύ ταψί ή σε ταψί με μεταλλικό χερούλι (που μπορεί να μπει στο φούρνο). Από πάνω βάζουμε τα σπαράγγια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 8 αυγά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι βασιλικό και μια πρέζα πιπέρι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ ή κεχριμπαρένιο. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε σε μια φόρμα έτσι ώστε η μάζα των αυγών να γεμίσει τα λαχανικά. Ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Αν μας αρέσει η γεύση του μπέικον, μπορούμε να τυλίξουμε τέτοια σπαράγγια σε μια φέτα καπνιστό μπέικον πριν τα βάλουμε στη φόρμα και μετά να τα ψήσουμε.

Η σούπα με σπαράγγια είναι νόστιμη

Τις περισσότερες φορές μαγειρεμένη και πραγματικά νόστιμη σούπα Κρέμα σούπας με σπαράγγια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά σπαράγγια (θυμηθείτε να τα ξεφλουδίσετε!) ή πράσινα σπαράγγια. Το πιο σημαντικό είναι να αφήσετε τα κεφάλια για να διακοσμήσετε κάθε πιάτο. Αξίζει επίσης να μην αδυνατίσετε τη σούπα και να μην αναφέρω την κρέμα, γιατί δίνουν στη σούπα μια μοναδική κρεμώδη υφή.

Κρέμα σπαραγγιού - συνταγή

Συστατικά:

• 2 ματσάκια πράσινα/λευκά σπαράγγια
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κρεμμύδι
• ½ λίτρο ζωμός (λαχανικά ή κοτόπουλο)
• 150 ml Κρέμα 30%

Για να ετοιμάσουμε τη σούπα χρειαζόμαστε: 2 ματσάκια πράσινα σπαράγγια (κόβουμε τις άκρες και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. αφήνοντας τα κεφάλια για διακόσμηση), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 /2 l ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, 150 ml κρέμα γάλακτος 30%. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε τα σπαράγγια και το ζωμό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλάτι αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με κεφάλια σπαραγγιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Αν θέλουμε μια κρεμώδη σπαράγγια σούπα διαφορετική από την προηγούμενη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά σπαράγγια. Πρέπει να τα καθαρίσουμε και να τα μαγειρέψουμε με τον ίδιο τρόπο όπως η σούπα της προηγούμενης συνταγής. Η μόνη διαφορά είναι ότι στην ανάμεικτη σούπα προστίθενται 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Ζυμαρικά με σπαράγγια

Ξέρουμε ήδη πώς να βράζουμε ή να τηγανίζουμε τα σπαράγγια. Τα ζυμαρικά με τηγανητά πράσινα σπαράγγια είναι νόστιμα.

Συστατικά:

• Μάτσο σπαράγγια
• 200 γρ ζυμαρικά πέννες
• 1 λάμπα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• Χνουμίσιο χυμό λεμονιού 1
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή κεχριμπάρι)
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 30%
• Καβουρδισμένα αμύγδαλα και νιφάδες τσίλι για γαρνίρισμα

Αρκεί να πλύνετε το ματσάκι με τα σπαράγγια, να φύγει η σκληρή κορυφή και να κόψετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 5 εκ. Βράστε σε μια κατσαρόλα 200 γρ πένες. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα σπαράγγια, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 5/1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή κεχριμπαρένιο τυρί και 2/1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 2%. Ρίχνουμε μέσα 30/1 κουταλιά της σούπας από το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα περιχύνουμε με τα σπαράγγια από το τηγάνι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με νιφάδες τσίλι ή φρυγανισμένες νιφάδες αμυγδάλου.

Αν αγαπάμε τα πιάτα με κρέας, αυτό θα είναι νόστιμο ζυμαρικά με κοτόπουλο και σπαράγγια. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά προσθέτουμε 1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες και πασπαλισμένο με αλάτι, στο σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το στήθος μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα σπαράγγια και κάνουμε τα πάντα όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Τα σπαράγγια ως πρόσθετο στα πιάτα

Ένα από τα καλύτερα σνακ για τα σπαράγγια είναι σπαράγγια στο φούρνο, σερβιρισμένα με βινεγκρέτ.

Αρκεί να ψήσετε τα σπαράγγια στο φούρνο με τραγανή κρούστα. Περιχύστε τα με το ντρέσινγκ πριν τα σερβίρετε: ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Μπορούμε επίσης να πασπαλίσουμε τα σπαράγγια με τηγανητές μπουκίτσες μπέικον ή καρύδια.

Αυτά τα ψημένα σπαράγγια με βινεγκρέτ μπορούν να ριχτούν με ένα σακουλάκι φρέσκο ​​σπανάκι, 1 φλιτζάνι φράουλες κομμένες στα τέσσερα, 100 γραμμάρια κατσικίσιο ρολό και μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια.

Ας φάμε σπαράγγια όσο είναι ακόμα στην εποχή τους. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες A, C, K. Τονώνουν το συκώτι και τα νεφρά, και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι νόστιμα, όμορφα και ευέλικτα - μπορείτε να τα φάτε στο σπίτι, να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ και να απολαύσετε τη γεύση τους και την αρχή της σεζόν.

Θα βρείτε ακόμη περισσότερη γαστρονομική έμπνευση στο AvtoTachki Pasje στην ενότητα Μαγειρική. 

πηγή: