Ιταλική κουζίνα στο σπίτι

Συνδυάζουμε την ιταλική κουζίνα με βασιλικό, μοτσαρέλα, πίτσα, ζυμαρικά, ντομάτες, τιραμισού, παρμεζάνα, κρασί και εσπρέσο. Ίσως οι Πολωνοί μπορούν να πουν περισσότερα για την ιταλική κουζίνα παρά για οποιαδήποτε άλλη. Μπορεί να μας εκπλήξει με κάτι άλλο;

Ιταλική τοπική κουζίνα βήμα προς βήμα

Μας αρέσει να γενικεύουμε και να ανακατεύουμε όλα τα υλικά μιας δεδομένης κουζίνας σε ένα καζάνι. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει ενιαία ιταλική κουζίνα και μια ενιαία εγκεκριμένη μέθοδος παρασκευής ενός συγκεκριμένου πιάτου. Τέτοια πράγματα είναι ο κανόνας στην Ιαπωνία, αλλά όχι στην Ιταλία, όπου κάθε περιοχή προσαρμόζει τα συστατικά και τις συνταγές της στις δικές της συνθήκες.

Η Βόρεια Ιταλία είναι η χώρα των ζυμαρικών, της πολέντας και του ριζότο - κολλώδες αλλά σφιχτό ρύζι βρασμένο σε ζωμό και σερβίρεται με παρμεζάνα ή λαχανικά. Επιπλέον, από εδώ προέρχεται το πέστο με βασιλικό, το οποίο λατρεύουν οι Πολωνοί να απλώνουν σε ζυμωτό ψωμί. Η κουζίνα της νότιας Ιταλίας φημίζεται για την ναπολιτάνικη πίτσα της, η οποία είναι ένας συνδυασμός απλών υλικών και ειλικρινούς υπομονής. Σερβίρει επίσης πιάτα με αρνί και κατσίκι.

Η Σαρδηνία και η Σικελία είναι άλλοι γαστρονομικοί κόσμοι. Το πρώτο είναι διάσημο για τα ζυμαρικά με λαχανικά και σαρδέλες, τα κανόλι για τα τραγανά σωληνάρια ρικότα, τη γρανίτα, που τρώγεται για πρωινό συνοδευόμενη από ένα λεπτό βουτυρένιο ψωμάκι, και τα ειδώλια από αμυγδαλόπαστα που μοιάζουν με αληθινά φρούτα. Η Σικελία είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις των γλυκών. Η Σαρδηνία, με τη σειρά της, δελεάζει με μια ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά.

η Ιταλία είναι

Μη εμφανείς γεύσεις της Ιταλίας - πρωτότυπα πιάτα και προϊόντα

* (παράγραφος για αναγνώστες με λιγότερο ευαίσθητο στομάχι)

Μόλις χορτάσουμε τα μάτια και τον ουρανίσκο μας με τις συνταγές που προτείνει η Nigella Lawson στο βιβλίο του Nigellissim ή το βιβλίο του Jamie Oliver, Jamie Cook στα ιταλικά. Όταν έχουμε όλες τις συμβουλές και τα κόλπα από τον Bartek Kieżun, γνωστός και ως Bartek Kieżun. Ιταλική Macaronirza μπορούμε να ανακαλύψουμε την αφανή Ιταλία.

Η Ιταλία φημίζεται για τα τυριά. Μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (το αγαπημένο μου από τα ιταλικά τυριά είναι λίγο τυρί, η ζέστη και τα κρουτόν ή τα λαχανικά γίνονται εξαιρετικά κρεμώδη), η φοντίνα είναι κλασικά τυριά που γνωρίζουμε καλά. Φυσικά, γνωρίζουμε επίσης το μασκαρπόνε και τη ρικότα, τα οποία είναι απαραίτητα για τέλεια προσαρμοσμένες πολωνικές εκδοχές τιραμισού και ντόνατς. Ωστόσο, υπάρχει ένα τυρί που σπάνια ακούς, που δεν εισάγει κανείς και που προκαλεί τις μεγαλύτερες συγκινήσεις. Πρόκειται για το casu marzu. Τώρα, το πρόβειο τυρί όπως το Gorgonzola είναι γεμάτο από προνύμφες μύγας που τρώνε τυρί και αφομοιώνουν τις πρωτεΐνες. Εάν οι προνύμφες είναι ζωντανές, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί άφοβα. Τα νεκρά σκουλήκια σημαίνουν ότι κάτι δεν πάει καλά με το τυρί, και όπως και αυτά, θα πρέπει να σταματήσουμε να το τρώμε. Για τους ευαίσθητους ανθρώπους, οι Σαρδηνοί έχουν ετοιμάσει μια παραλλαγή γευσιγνωσίας τυριού χωρίς προνύμφες - απλά βάλτε ένα κομμάτι σε μια αεροστεγή σακούλα και τα σκουλήκια θα αρχίσουν να βγαίνουν μόνα τους. Το Su Callu είναι ένα άλλο παραδοσιακό τυρί από τη Σαρδηνία. Η παραγωγή του είναι αμφιλεγόμενη. Το κατσικάκι τρέφεται με μητρικό γάλα, έτσι ώστε να τρέφεται πραγματικά, και στη συνέχεια σκοτώνεται γρήγορα. Το στομάχι τραβιέται προσεκτικά, δένεται και στεγνώνεται για δύο έως τέσσερις μήνες - το γάλα που τρώγεται λίγο πριν το θάνατο μετατρέπεται σε ένα λεπτό τυρί.

Κουτάλι για σπαγγέτι και τρίφτη ιταλικού τυριού

Η Finanziera είναι ένα παραδοσιακό πιεμόντι πιάτο που δεν είναι επίσης δημοφιλές εξαγωγικό προϊόν. Κοκοκορόβια, στομάχια και νεφρά κοτόπουλου, χοιρινά νεφρά, μοσχαρίσια μυαλά τηγανίζονται με λίγο αλεύρι και περιχύνονται με κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ στιφάδο. Cieche fritte - τηγανητά μικροσκοπικά χέλια, σχεδόν διάφανα. Σερβίρονται με κρουτόν.

Στη Φλωρεντία, όπως και στην Πολωνία, τρώγονται εντόσθια. Όταν μαγειρεύουν, οι Ιταλοί κόβουν τα στομάχια της αγελάδας και τα βάζουν σε ρολό σιταριού - αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του δρόμου. Σου αρέσουν τα μπράουνις, έτσι δεν είναι; Τι θα γινόταν αν το σκούρο χρώμα της τούρτας δεν ήταν αποτέλεσμα κακάο και σοκολάτας, αλλά αίματος; Στους Τοσκανούς δεν αρέσει να πετούν πολύτιμα συστατικά, γι' αυτό αμέσως μετά τη σφαγή, το αίμα του χοίρου αναμειγνύεται με αλεύρι, αυγά και ζάχαρη και ψήνεται. Μια από τις μεγαλύτερες λιχουδιές είναι η παγιατά, ένα πιάτο του οποίου η ιστορία ξεκινά από τις μέρες της Αρχαίας Ρώμης. Το στομάχι του μοσχαριού βράζεται με το περιεχόμενό του μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. Το στομάχι μπορεί να καταναλωθεί μόνο του σε σάλτσα γάλακτος ή να προστεθεί σε ζυμαρικά.

Ποιες γαστρονομικές αμαρτίες δεν μπορούν να διαπραχθούν στην Ιταλία;

Το πρώτο και μεγαλύτερο αμάρτημα είναι να παραγγείλεις μακαρόνια μπολονέζ. Οι Ιταλοί δεν ξέρουν αυτό το πιάτο - τρώνε στιφάδο μπολονέζ. Αντί για λεπτά ζυμαρικά σε ένα πιάτο, βλέπουμε χοντρές κορδέλες τυλιγμένες με παχύρρευστο κρέας και σάλτσα ντομάτας.

Δεύτερον, το πρωί πίνουμε μόνο καπουτσίνο και λάτε. Από τη φτώχεια μπορείς να τα παραγγείλεις το μεσημέρι, αλλά μην αφήσεις κανέναν να σκεφτεί καν να το παραγγείλει μετά το φαγητό σου. Εσπρέσο, μόνο εσπρέσο.

Καφετιέρα MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, ασημί

Τρίτον, πίτσα. Μας αρέσει η χορταστική πίτσα - διπλό τυρί, ζαμπόν, πεπερόνι, μανιτάρια, ντομάτες, καλαμπόκι, λίγη σάλτσα σκόρδου. Οι Ιταλοί τρώνε πίτσα με εξαιρετικά λεπτή κρούστα (μερικές φορές περισσότερο σαν τορτίγια παρά κέικ) με ελάχιστες επικαλύψεις, συνήθως υψηλής ποιότητας. Η χαβανέζικη με ανανά δεν θα λειτουργήσει ...

Τέταρτον, το πρωινό είναι μάλλον μέτριο. Ένα ιταλικό πρωινό είναι καφές, χυμός, μπισκότα ή ένα κρουασάν. Μερικές φορές τρώνε σε ένα μπαρ στο αγαπημένο τους καφέ στο δρόμο. Τα ξενοδοχεία, φυσικά, θα προσφέρουν μια πλήρη σειρά από πλούσιο πρωινό σε αγγλικό στιλ. Ωστόσο, αυτό δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό ιταλικό φαγητό.

Πέμπτον, κέτσαπ. Οι Ιταλοί δεν ρίχνουν κέτσαπ στα πιάτα τους, ακόμα κι αν είναι ζυμαρικά για παιδιά. Τρώμε κέτσαπ με πατάτες τηγανιτές. Φινίτο.

Έκτον, προσοχή με την παρμεζάνα. Έχουμε συνηθίσει λίγο να πασπαλίζουμε τα πάντα με παρμεζάνα - άλλοτε πίτσα, άλλοτε ζυμαρικά, άλλοτε τοστ και ταρτάκια. Στο μεταξύ, οι κομμωτές παραδέχονται ότι τα πιάτα τους είναι μαγειρεμένα στην εντέλεια και δεν χρειάζεται να καλύπτουν τη γεύση τους με τη μοναδική αλλά χαρακτηριστική παρμεζάνα. Μερικές φορές επιτρέπουν λίγο πεκορίνο...

Δοχείο με κουτάλι για παρμεζάνα CILIO

Έβδομο, ψωμί. Το ψωμί που σερβίρεται συχνά σε ιταλικά εστιατόρια και μπαρ δεν προορίζεται να βυθιστεί σε ελαιόλαδο. Αυτό είναι το ψωμί που πρέπει να αφήσουμε για το τέλος, ώστε να φάμε και την υπόλοιπη σάλτσα από το πιάτο μαζί του. Ακούγεται αρκετά λογικό, σωστά;

Όγδοο, al dente. Οι πιθανότητες είναι μεγάλες τα περισσότερα ιταλικά ζυμαρικά να φαίνονται άψογα. Το al dente δεν είναι ένα μαλακό ζυμαρικό σαν κορδόνια σε ζωμό. Το al dente είναι ζυμαρικό που αντιστέκεται στην αντίσταση, στο οποίο μπορείτε να δείτε αυτή την πολύ λεπτή λωρίδα άψητης ζύμης. Πριν από ένα ταξίδι στην ηλιόλουστη Ιταλία, αξίζει να μαγειρεύετε ζυμαρικά στο σπίτι κάθε φορά για ένα λεπτό λιγότερο και να συνηθίζετε στη νέα συνοχή. Είναι επίσης πιο υγιεινό για το στομάχι μας!

G3Ferrari G10006 Φούρνος πίτσας, 1200 W, κόκκινο

Πώς να μαγειρέψετε την Ιταλία στο σπίτι;

Αν θέλετε πραγματικά να μπείτε στην ιταλική ατμόσφαιρα, βάλτε ένα CD με ιταλική μουσική στη συσκευή σας, ρίξτε λίγο κρασί σε ένα ποτήρι και αφήστε τον εαυτό σας να χαλαρώσει λίγο. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τα άλμπουμ της Soul Kitchen Italy - το πρώτο είναι μια δυναμική μουσική ιδανική για ρολό, τεμαχισμό και τηγάνισμα. Το τελευταίο είναι λίγο πιο ήσυχο και είναι ιδανικό για ένα ιταλικό γλέντι γεμάτο γεύσεις και λέξεις. Επιπλέον, αξίζει να εξοπλίσετε την κουζίνα με πολλά gadget.

Το στοιχείο σχεδιασμού του φούρνου πίτσας που λατρεύω είναι η πέτρα πίτσας. Το κουκούτσι μπαίνει στο φούρνο, θερμαίνεται και μετά μας τοποθετεί αυτό που θέλουμε να ψήσουμε. Χάρη σε αυτό το θαύμα, μπορούμε να φτιάξουμε μια λεπτή, τραγανή και ψημένη πίτσα σε 2 λεπτά. Η πέτρα είναι χρήσιμη για την παρασκευή κέικ και ψωμιού. Είναι απίστευτα βαρύ και πρέπει να το προσέχεις, αλλά αξίζει τον κόπο.

Πέτρα πίτσας με ταΐστρα JAMIE OLIVER,

Ως λαμπρός μαθητής, έκοβα πάντα παγωμένη πίτσα με ψαλίδι - ήταν γρήγορο και αποτελεσματικό. Τώρα έχω ένα κόφτη πίτσας και νομίζω ότι είναι μια ιδιοφυή εφεύρεση. Μου επέτρεψε να κόψω όχι μόνο πίτσα, αλλά και ζύμη με μαγιά κανέλας, ζύμη για τάρτα, ζύμη για κρουασάν και αγαπημένα.

Οι λάτρεις των ζυμαρικών θα πρέπει να πάρουν έναν επεξεργαστή τροφίμων (θα είναι χρήσιμος και για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών). Χάρη σε αυτό, τα ζυμαρικά θα γίνουν τα καλύτερα. Αν μας αρέσουν τα ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι ή προσούτο, θα πρέπει να επενδύσουμε σε καλούπια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε εύθρυπτα μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα.

Μηχανή ζυμαρικών GEFU, ασημί, 14,4 × 19,8 × 19,8 εκ.

Μια ψηλή κατσαρόλα είναι επίσης χρήσιμη για το μαγείρεμα μακαρονιών (και σπαραγγιών). Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τα ζυμαρικά, να τα σπάσετε ή να σκεφτείτε πώς θα χωρέσουν στο τηγάνι. Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά που μοιάζουν με κλωστή, ένα ειδικό κουτάλι θα σας βοηθήσει να τα βγάλετε από το νερό. Υπάρχει ακόμη και ένα ειδικό κουτάλι ριζότο και πιάτα ριζότο, αλλά αυτά είναι πιθανώς gadget για τους μεγαλύτερους λάτρεις του ριζότο.

Thaler για ριζότο MAXWELL AND WILLIAMS Στρογγυλό, 25 cm

Ιταλική κουζίνα - μια απλή συνταγή ιταλικού πιάτου

Τα πιο εύκολα ζυμαρικά cacio e pepe

Δεν υπάρχει πιο απλή ιταλική συνταγή που να δείχνει τη σημασία των καλών υλικών. Σε 10 λεπτά θα ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο με μια πινελιά. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό είναι τα ζυμαρικά και οι φρέσκες πιπεριές.

200 γραμμάρια φρέσκα μακαρόνια ή ταλιολίνια (μπορείτε να τα φτιάξετε δικά σας ή να τα βρείτε στο τμήμα deli του σούπερ μάρκετ)
4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο σε γουδί
3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα

1) Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε 3/4 του φλιτζανιού νερό πριν το στραγγίσετε.

2) Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το πιπέρι. Ζεσταίνουμε για 1 λεπτό με συνεχή ανάδευση.

3) Προσθέστε στο τηγάνι βρασμένα ζυμαρικά, 1/2 φλιτζάνι νερό από το μαγείρεμα και παρμεζάνα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αν τα ζυμαρικά είναι πολύ παχιά, προσθέστε το υπόλοιπο νερό.

4) Με τη βοήθεια λαβίδας χωρίζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ. Από αυτά τα υλικά, θα πάρουμε δύο μερίδες cacio e pepe. Καλή όρεξη!

Κατσαρόλα ζυμαρικών ORION, 4,2 λτ

Ποια είναι τα αγαπημένα σας ιταλικά πιάτα; Για ποια κουζίνα θα θέλατε να διαβάσετε;