Τι χρειάζεται ένας αρτοποιός στο σπίτι;

Μερικοί άνθρωποι ανταποκρίνονται στα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα με νόστιμα γουργουρητά, άλλοι κοιτάζουν με περιέργεια και διαμορφώνουν φιλόδοξα σχέδια για το μαγείρεμα στο σπίτι. Εάν ανήκετε στην τελευταία ομάδα—φτιάχνετε όμορφα κέικ, cupcakes και άλλα θαύματα με γλάσο, ή γνωρίζετε κάποιον τέτοιο— ελέγξτε τι μπορεί να χρειάζεται ένας ερασιτέχνης ζαχαροπλάστης.

/

1. Ποιον φούρνο να επιλέξω;

Φαίνεται αρκετά προφανές ότι η σπιτική ζάχαρη χρειάζεται φούρνο. Εάν προτιμάτε τη σοκολάτα και τις πραλίνες, αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να σας φαίνεται περιττός. Σε κάθε άλλη περίπτωση, ένας καλός φούρνος είναι η βάση για επιτυχημένη συνεργασία. Υπάρχουν πολλοί φούρνοι στην αγορά - μπορείτε να διαβάσετε για τους καλύτερους σε αυτό το άρθρο.

Εάν ένας λάτρης της ζαχαροπλαστικής ζει σε ένα νοικιασμένο διαμέρισμα χωρίς φούρνο, μπορεί να επενδύσει σε έναν μίνι φούρνο - μπορείτε πραγματικά να κάνετε θαύματα σε αυτόν και ακόμη και να κάνετε blog με επιτυχία.

Μίνι ηλεκτρικός φούρνος CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W 

2. Είναι χρήσιμος ο επεξεργαστής τροφίμων;

Η κουζινομηχανή είναι το όνειρο οποιουδήποτε έχει παρακολουθήσει ποτέ το πρόγραμμα της Nigella Lawson, η οποία, με έμφυτη χάρη, κόλλησε ένα μόνο αυγό σε ένα μπολ, ζεσταίνοντας σοκολάτα και έμοιαζε με μια θεά του σπιτιού. Όλα φαίνονταν εύκολα ακριβώς επειδή μια κουζινομηχανή δούλευε στο βάθος και έκανε κάποιες δουλειές πίσω από την πλάτη της. Δεν χρειάζεται να το κρατάτε στο χέρι σας, απλώς ρυθμίστε την κατάλληλη ταχύτητα και έχουμε χρόνο να προετοιμάσουμε το επόμενο. Το ίδιο το ρομπότ ζυμώνει ζύμη μαγιάς, χτυπάει αφρό ή σαντιγί, αλέθει το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σε αυτό το διάστημα, μπορούμε να παρακολουθήσουμε την αγαπημένη μας σειρά ή να μαγειρέψουμε νέα υλικά. Υπάρχουν πολλά ρομπότ στην αγορά - μερικά είναι φθηνά και αξιόπιστα, άλλα είναι κλασικά σε πολλά χρώματα, τα οποία ονειρεύονται πολλοί αρχάριοι ζαχαροπλάστες. Ξέρω μερικά κορίτσια που ξόδευαν 100 ζλότι το μήνα στο κολέγιο για να αγοράσουν το κόκκινο ρομπότ των ονείρων τους δύο χρόνια αργότερα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα ρομπότ, τις παραμέτρους τους και τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά στο προηγούμενο κείμενο.

Κουζινομηχανή KITCHENAID Artisan 5KSM125EER κόκκινο 

3. Ποια μπολ κουζίνας να διαλέξω;

Όταν επιστρέψετε στη γη και εστιάσετε σε μικρότερα πράγματα, θα πρέπει να ξεκινήσετε με κάτι απολύτως απαραίτητο - ένα μπολ. Το μπολ της κουζίνας φαίνεται τόσο απλό που δεν πρέπει να αφιερώνετε πολύ χρόνο σε αυτό. Το ότι κάθε μπολ είναι ίδιο, μπορείτε να βεβαιωθείτε μέχρι να χυθεί όλο το περιεχόμενό του στο πάτωμα, γιατί ήταν αρκετό για να το χτυπήσετε ελαφρά. Παρόμοιες αισθήσεις προκαλούνται από το περιεχόμενο του μπολ, το οποίο, αντί να χύνεται στο καλούπι, απλώνεται ομοιόμορφα κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ. Ερευνώ τα μπολ για τουλάχιστον 20 χρόνια. Εκείνη την εποχή, ξαναέφτιαχνα μοντέρνα μεταλλικά μπολ διαφορετικών διαμέτρων - μέχρι σήμερα έχω μόνο το πιο μικρό, που το χρησιμοποιώ για να διαλύω τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Μέχρι σήμερα, πιστεύω ότι τα καλύτερα μπολ δεν είναι πολύ ελαφριά, ώστε να μην αναποδογυρίζουν εύκολα, να μπαίνουν το ένα μέσα στο άλλο, έχουν αντιολισθητικό πάτο και στόμιο που διευκολύνει το χύσιμο του περιεχομένου τους. το καλούπι. . Το χρώμα μου φαινόταν πάντα ασήμαντο, αλλά όταν είδα παστέλ μπολ στημένα στον πάγκο, έτοιμα για την προώθηση «180 cupcakes σε 2 ώρες», συνειδητοποίησα ότι το αισθητικό αποτέλεσμα σε περίπτωση μεγάλων κλήσεων μπορεί να είναι το κλειδί.

Σετ μπολ Φωλιά 9 και μεζούρα Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm 

4. Πλάτες και μανίκι ζαχαροπλαστικής

Την λέξη «Τύλκα» την άκουσα σχετικά πρόσφατα. Μου άρεσε να φτιάχνω κατά καιρούς cupcakes κρέμα, χρησιμοποιούσα εξοπλισμό πλαστικής κρέμας και ένιωθα ότι όλα ήταν όπως έπρεπε. Μετά πήγα στο ζαχαροπλαστείο που διοργάνωσε η Wilton και συνειδητοποίησα ότι η άκρη που δίνει το σχήμα της κρέμας είναι απλώς ένας πισινός και το μανίκι ζαχαροπλαστικής που σου επιτρέπει να ελέγχεις την κρέμα είναι ασύγκριτα καλύτερο από ένα πλαστικό σωληνάριο. Υπάρχουν πολλά είδη γλουτών στην αγορά. Οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης βασικά κιτ που περιλαμβάνουν πάντα ένα μεγάλο αστέρι (το πιο δημοφιλές), μικρότερους σωλήνες, μικρότερα αστέρια και μερικές φορές απλώς ένα εφέ χόρτου (ή τρίχες από μπισκότο τέρας). Τα μανίκια και οι γλουτοί θα είναι χρήσιμα μόνο για όσους αγαπούν τα γλυκά με κρέμα. Σκεφτείτε καλά πώς θα τα χρησιμοποιήσετε και αγοράστε μόνο αυτά που χρειάζεστε.

Σακούλα ζαχαροπλαστικής με εξαρτήματα TALA, 10 τεμ. 

5. Μεζούρες και ζυγαριές κουζίνας

Αν μια στεγνή κουζίνα μπορεί να συγχωρήσει πολλά και δεν απαιτεί απόλυτη ακρίβεια, τότε ένα ζαχαροπλαστείο είναι ένα μικρό εργαστήριο στο οποίο κάθε γραμμάριο αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ είναι σημαντικό. Μερικοί άνθρωποι είναι υπέροχοι στο να μετρούν τα συστατικά με ποτήρια και κουτάλια. Αξίζει να υπάρχει ένα σύνολο μέτρων, ειδικά επειδή πολλοί αμερικανικοί κανονισμοί βασίζονται σε αυτά. Ωστόσο, τίποτα δεν αντικαθιστά το βάρος - άλλοτε το αλεύρι κοσκινίζεται περισσότερο, άλλοτε λιγότερο, άλλοτε η ζάχαρη είναι πιο λεπτή, άλλοτε πιο πηχτή. Το βάρος θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τα πάντα. Χάρη σε αυτόν, θα επιτύχουμε επίσης το επιθυμητό αποτέλεσμα - η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται στο γυαλιστερό γλάσο έχει μεγάλη σημασία και κάθε επιπλέον γραμμάριο μιας λεπτής μονάδας flash θα μετατραπεί σε σκληρό ζελέ.

Ζυγαριά κουζίνας SATURN ST-KS7817 

6. Σπάτουλες, κόσκινα, κόσκινα, μαχαίρια κέικ

Το κόσκινο είναι ένα από αυτά τα gadget κουζίνας που μπορούν να αντικατασταθούν, για παράδειγμα, με ένα σουρωτήρι. Το κοσκινιστικό, όπως υποδηλώνει το όνομα, κοσκινίζει το αλεύρι ώστε να αερίζεται ομοιόμορφα. Αρκεί να κουνήσετε το χέρι σας πολλές φορές για να πέσει ένα σύννεφο αλεύρι στο μπολ. Ένα σουρωτήρι χρειάζεται σε ένα οικιακό ζαχαροπλαστείο όχι μόνο για το κοσκίνισμα του αλευριού, αλλά και για το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη και κακάο. Ένα κόσκινο θα σας φανεί χρήσιμο σε κάθε κουζίνα και δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε κανένα επιδεικτικό αντικείμενο. Τα φτυάρια και τα μαχαίρια για κέικ είναι gadget για εκείνους για τους οποίους το "γυμνό κέικ" ή το "κέικ του μαύρου δάσους" δεν ακούγεται σαν ονόματα κέικ για την ονομαστική εορτή μιας θείας, αλλά σαν προκλήσεις. Οι σπάτουλες έχουν φαρδιά επιφάνεια, που διευκολύνει το άπλωμα της κρέμας πάνω και γύρω από το κέικ.

Σπάτουλα κέικ ZELLER, ξύλινη λαβή, κεφαλή σιλικόνης, γκρι 

7. Ποια είναι τα καλύτερα βιβλία ψησίματος;

Η εκδοτική αγορά μας απολαμβάνει από όλες τις πλευρές. Στα ράφια μπορούμε να βρούμε βιβλία για κέικ και αμυγδαλωτά αφιερωμένα σε άτομα που κάνουν δίαιτα με δυσανεξία στη γλουτένη. Υπάρχουν αρκετά αυστηρά τεχνικά βιβλία που θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να απλώνετε κρέμα, να ζυμώνετε κ.λπ. Ένα τέτοιο βιβλίο, ωστόσο, είναι η θέση του Cordon Bleu, της γαλλικής σχολής ζαχαροπλαστικής, στην οποία μπορούμε να βρούμε τεχνικές συμβουλές και φωτογραφίες - Σχολή ζαχαροπλαστικής Cordon bleu.

Πολλές από τις τεχνικές πτυχές και τις περιγραφές της προετοιμασίας του ψησίματος μπορούν συχνά να βρεθούν στα ιστολόγια και στα κανάλια YouTube που φιλοξενούνται από τους συγγραφείς. Το αδιαμφισβήτητο αστέρι του γλυκού μέρους του διαδικτύου είναι η Dorota Swietkowska, συγγραφέας του blog Moje Wypieki, η οποία έχει εκδώσει αρκετά βιβλία για το ψήσιμο για διαφορετικές περιστάσεις. Το vegan αντίστοιχο του είναι το Vegan Nerd, το οποίο ενθαρρύνει τη γλυκύτητα χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Τα κορίτσια αρτοποιίας κυριαρχούν στην τηλεόραση και στο YouTube.