Πώς να τηγανίζετε σωστά;

Το τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που πολλοί από εμάς λατρεύουν κρυφά, αλλά δεν το παραδέχονται ανοιχτά. Δεν ξέρω κανέναν που να μην θέλει να τσιμπήσει αλμυρές πατάτες στη μέση της νύχτας ή να φάει μερικά αξιοπρεπή ψάρια και πατατάκια τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Πώς να τηγανίζετε και τι καλό μπορείτε να μαγειρέψετε;

/

Τι είναι το Deep Frying;

Το τηγάνισμα δεν είναι τίποτα άλλο από το βύθισμα υλικών σε λάδι, η θερμοκρασία του οποίου κυμαίνεται από 180-190 βαθμούς Κελσίου. Όταν έρθει σε επαφή με λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες, η επιφάνεια του λαχανικού ή του κρέατος καραμελώνει και κλείνει, επιτρέποντας στη γέμιση να πνιγεί απαλά. Πιθανότατα γνωρίζετε αυτό το συναίσθημα - κάτι τσακίζει στο στόμα σας και μέσα είναι υπέροχα ζουμερό και απαλό. Δείτε πώς λειτουργεί το τηγάνισμα στη σωστή θερμοκρασία. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία κάνει τα λαχανικά και το κρέας να μουλιάζουν σε λίπος, να γίνονται λίγο μούχλα και λιπαρά. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία κάνει τα πάντα είτε να στεγνώσουν είτε να καούν είτε να ξεραθούν εξωτερικά και να είναι υγρά εσωτερικά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα;

Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες πριν χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα σας. Ορισμένα μοντέλα απαιτούν ελαφρώς διαφορετική ροή εργασίας από άλλα. Οι κατασκευαστές προτείνουν επίσης συχνά ποιο λάδι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, αν έχουμε μεταχειρισμένη φριτέζα ή πήραμε δώρο μια έκδοση χωρίς οδηγίες, ας ξεκινήσουμε με την αγορά λαδιού.

Το τηγανέλαιο πρέπει να έχει υψηλό σημείο καπνού, δηλαδή να αρχίσει να καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, δεν γεμίζουμε τη φριτέζα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λινέλαιο. Το λάδι Canola λειτουργεί καλύτερα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν τηγάνισμα, δηλ. ένα έτοιμο μείγμα ελαίων, συχνά μερικώς ωριμασμένο. Γιατί; Επειδή τα τηγανητά μπορούν να κρυώσουν και να χρησιμοποιηθούν ξανά αρκετές φορές. Σίγουρα ο καθένας μας μύρισε το παλιό λίπος που απλώνεται στις παραθαλάσσιες φριτέζες - είναι απλώς λίπος τηγανίσματος που έχει χρησιμοποιηθεί για πάρα πολύ καιρό. Στο σπίτι είναι καλύτερα να επιλέξετε κάτι άλλο. Μια άλλη επιλογή για τηγάνισμα είναι το φυστικοβούτυρο με μάλλον ουδέτερη γεύση, δημοφιλές στη Γαλλία.

Ορισμένες φριτέζες είναι εξοπλισμένες με μια λυχνία ελέγχου που δείχνει πόσο καυτό είναι το λάδι και τι μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό - τηγανίζουμε τηγανητές πατάτες σε διαφορετική θερμοκρασία και τα ψάρια σε διαφορετική θερμοκρασία. Μετά το τηγάνισμα, αξίζει να δώσουμε στα προϊόντα μας λίγο χρόνο για να στραγγίσουν τα υπολείμματα λίπους - συνήθως χρησιμοποιείται μια ειδική λαβή στη φριτέζα, η οποία σας επιτρέπει να κρεμάσετε το καλάθι. Αν το λάδι δεν έχει καεί και δεν υπάρχουν υπολείμματα φαγητού, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.

Πώς να τηγανίζετε το κοτόπουλο;

Το ψήσιμο είναι συχνά το μυστικό για τα λιπαρά πιάτα. Μπορεί να είναι ένα απλό πανάρισμα από αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά. Ωστόσο, μπορούμε να επενδύσουμε σε μια επίστρωση panko που είναι πιο παχιά και παρέχει περισσότερο τραγανό αποτέλεσμα.

Πριν το τηγάνισμα, τα κομμάτια κοτόπουλου - στήθος, μπούτια, φτερούγες, πρέπει να αλατιστούν, να πασπαλιστούν με πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Αν σας αρέσει το πολύ ζουμερό κοτόπουλο, συνιστώ ανεπιφύλακτα να βουτήξετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε βουτυρόγαλα, αλάτι και πιπέρι για τουλάχιστον μία ώρα πριν το τηγάνισμα.

Είτε τηγανίζουμε το κοτόπουλο, είτε το αλείφουμε με ρηχά λιπαρά είτε το ψήσουμε, αυτό το λουτρό με βουτυρόγαλα θα το κάνει εξαιρετικά ζουμερό. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος από το βουτυρόγαλα και πετάξτε τυχόν υπολείμματα. Βουτήξτε το σε αλεύρι έτσι ώστε το κρέας να είναι πραγματικά ολόκληρο σε αλεύρι (λόγω αυτού, το πανάρισμα θα κρατήσει καλύτερα), μετά βουτήξτε σε ένα χτυπημένο αυγό έτσι ώστε απλά να τυλίξει το αλεύρι (βγάζετε το υπόλοιπο αυγό με τα δάχτυλά σας). Στη συνέχεια τυλίγουμε τα παναρισμένα κομμάτια κρέατος έτσι ώστε το πανάρισμα να καλύψει πλήρως όλες τις γωνίες και τις γωνίες του κρέατος. Τηγανίζουμε στη θερμοκρασία που έχει ορίσει η φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να τηγανίζετε λαχανικά και ψάρια;

Η φρυγανιά Panko είναι ένας καλός τρόπος για να τηγανίζετε όχι μόνο το κοτόπουλο και το κρέας, αλλά και τα λαχανικά και τα ψάρια. Είναι καλύτερα να κόψετε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Καλό είναι επίσης να απαλλαγούμε από τα κόκαλα, αν και κάποια από αυτά δεν παρεμβαίνουν στη γεύση του πιάτου.

Για ψάρι και πατατάκια, θα αγοράσουμε έναν αξιοπρεπή μπακαλιάρο, θα τον αλατίσουμε ελαφρά και θα τον ψήσουμε. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο με το κοτόπουλο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να επεξεργαστείτε ροδέλες κρεμμυδιού, καλαμάρια και γαρίδες (αφήνοντάς τους μόνο ένα κοτσάνι χωρίς ψωμί), κομμάτια μοτσαρέλας (η μέση απλώνεται υπέροχα και όλα είναι τραγανά εξωτερικά και δεν χρειάζονται καθόλου μπαχαρικά ). Μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε και να ψήσουμε φέτες κουνουπιδιού, μπρόκολο, κολοκυθάκια και φέτες μελιτζάνας.

Τα ψημένα και τηγανητά τουρσιά που σερβίρονται ως ορεκτικό με μαγιονέζα και σάλτσα μουστάρδας έκαναν αίσθηση στις Ηνωμένες Πολιτείες για λίγο. Οι Αμερικανοί λατρεύουν επίσης τα τηγανητά ζυμαρικά. Βουτήξτε τα ζυμαρικά από το ταψί στο αυγό ή το βουτυρόγαλα και τη φρυγανιά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε με σάλτσα μαρινάρας.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητό γλυκό;

Η φριτέζα είναι παράδεισος για τους λάτρεις του churros. Πώς να τηγανίζετε churros σε μια φριτέζα; Χρειαζόμαστε:

• 250 ml νερού
• 100 g μαλακό βούτυρο
• 200 α σιτάλευρο σίτου
• αυγά 5

Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το βάζουμε στο μανίκι ζαχαροπλαστικής με την άκρη του Μ1 (σφύριγμα). Στύψτε απευθείας πάνω στο καυτό λίπος, κόβοντας όση ζύμη θέλετε με ένα ψαλίδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Όσο είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη και κανέλα.

Αν μας αρέσουν οι αμερικανικές γεύσεις, σίγουρα θα μας αρέσει το funnel cake. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, γιατί πρόκειται για συνταγή για τηγανίτες. Θα χρειαστούμε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• Xnumx κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
• 40 γραμ. Λιωμένο βούτυρο

Τα συνδυάζουμε όλα και τα αδειάζουμε σε πλαστικό μπουκάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς μύτη. Αδειάζετε σε τηγάνι, δημιουργώντας μια άνθηση, και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα φράουλα, ό,τι θέλει η καρδιά σας.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερα παρόμοια άρθρα για το AvtoTachki Passions στην ενότητα Μαγειρεύω.