Νέο βιβλίο της Nigella Lawson! Ανασκόπηση «Κάνε, φάε, επανάλαβε».

Μετά από χρόνια λαχτάρας για τον πιο αυθόρμητο και ηδονικό άνθρωπο στον κόσμο της μαγειρικής, έχουμε ένα νέο βιβλίο. Nigella Lawson και Do Eat Repeat. Ingredients, Recipes and Stories είναι μια επιστροφή στη μαγειρική αφήγηση και πολύτιμες σκέψεις.

/

Η βασίλισσα επέστρεψε!

Όταν η Nigella Lawson εξαφανίστηκε από τον κόσμο των media, οι θαυμαστές της ήταν πολύ αναστατωμένοι. Μάλλον όχι τόσο λόγω των προσωπικών της κρίσεων, αν και ίσως κάποιοι ανέπτυξαν ανθρώπινη ενσυναίσθηση, αλλά επειδή λαχταρούσαν εγωιστικά να δουν έναν άντρα να απολαμβάνει κάθε μπουκιά. Στα προγράμματα και τα βιβλία της πρόσθετε πολύ βούτυρο με κάποια αμέλεια, άνοιξε το ψυγείο μέσα στη νύχτα για να βουτήξει ένα κουταλάκι του γλυκού σε κρέμα σοκολάτας και έριχνε αδίστακτα ρούμι ή κονιάκ σε επιδόρπια, κλείνοντας το μάτι στον θεατή. Ήταν η επιτομή της απόλαυσης του μαγειρέματος και του φαγητού. Υποστήριξε ότι κάποια από τα πιάτα πρέπει να γίνονται νωρίτερα, αφού η ικανοποίηση των καλεσμένων είναι η ευτυχία του οικοδεσπότη ή της οικοδέσποινας. Ότι μερικές φορές αξίζει να στοιχηματίζουμε σε γνωστές γεύσεις και να μην ελέγχουμε νευρικά αν έχει βγει ένα νέο πιάτο στο μενού μας ή όχι. Σήμερα, η Nigella επιστρέφει με ένα βιβλίο που είναι λίγο διαφορετικό από τα υπόλοιπα. Λοιπόν, μπορείτε να βασιστείτε σε σάλια και κίνητρα;

"Τέλειες" Συνταγές από τη Nigella Lawson

«Do, eat, repeat» εκπλήξεις με τη γραφιστική του. Στο dust jacket, δεν βλέπουμε το χαμογελαστό πρόσωπο της Nigella να σερβίρει το πιάτο που έχουμε συνηθίσει σε προηγούμενες δημοσιεύσεις. Όπως και οι νέες αγγλικές εκδόσεις βιβλίων μαγειρικής, το εξώφυλλο είναι εξαιρετικά απλό. Στο εσωτερικό, η ποσότητα του κειμένου μπορεί να σας εκπλήξει. Δεν πρόκειται πλέον για σύντομες φόρμες που είναι editorial συνταγών, αλλά μεγάλες σελίδες κειμένων - απίστευτα λαμπρά και πραγματικά καλά μεταφρασμένα. Η μεταφράστρια Dorota Malina έπλεξε υπέροχα λέξεις στην αφήγηση της Nigella που ταιριάζουν σε έναν απόφοιτο της Οξφόρδης. Τι γράφει λοιπόν η Nigella;

Με πολλούς τρόπους, ξεκαθαρίζει στον αναγνώστη ότι δεν υπάρχει τέλεια συνταγή και στη μαγειρική πρέπει πάντα να εμπιστεύεσαι εν μέρει τη δική σου διαίσθηση και τις παρατηρήσεις σου. Τονίζει εξαρχής ότι η απόκλιση από τη συνταγή είναι απολύτως αποδεκτή, αρκεί να μην προσπαθούμε να συγκρίνουμε το αποτέλεσμα με το πρωτότυπο, κάτι που συμβαίνει συχνά με ανθρώπους που λένε: «Αντικατέστησα μερικά συστατικά με άλλα και αυτό Το πιάτο έχει εντελώς διαφορετική γεύση." από ό,τι ήταν πριν». Ο Lawson σας υπενθυμίζει ότι το μαγείρεμα μπορεί να είναι απελευθερωτικό και ταπεινωτικό επειδή τα συστατικά δεν συμπεριφέρονται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Τα διαφορετικά είδη λαχανικών συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν μαγειρεύονται ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας ή την ποσότητα νερού σε αυτά. Το χειμώνα, η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι χαμηλότερη, έτσι πολλά πιάτα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν. Η μαγειρική πρέπει να είναι πρωτίστως μια αφορμή για να δημιουργήσετε αναμνήσεις, να ενωθείτε γύρω από το τραπέζι και να ηρεμήσετε.

Σας ενδιαφέρει το θέμα; Δείτε τα άλλα άρθρα μας:

• Μαγειρέψτε σαν πρωταθλητής! TOP 5 βιβλία του Jamie Oliver
• TOP 5 βιβλία για χορτοφάγους
• Κορεάτικη κουζίνα για όλους. “Pierogi with kimchi” της Viola Blazutska – κριτική

Η απόλαυση του μαγειρέματος

Τις θεραπευτικές ιδιότητες του μαγειρέματος, του τεμαχισμού και του ζυμώματος σίγουρα θα τις ζήσουν όσοι μετά από μια δύσκολη μέρα βούτηξαν τα χέρια τους σε ζύμη μαγιάς ή ανακάτευαν αργά τη σάλτσα ντομάτας με μια ξύλινη κουτάλα. Η Nigella εξηγεί λεπτομερώς τι είναι η απόλαυση και υφαίνει νήματα ενοχής που σχετίζονται με το φαγητό στο βιβλίο - ένα θέμα που θίγεται αρκετά έντονα, για παράδειγμα, από διατροφολόγους. Ο Λόουσον μας παρουσιάζει μια φωτογραφία ενός βρέφους που δοκιμάζει πουρέ λαχανικών για πρώτη φορά και δηλώνει με λύπη ότι όλοι χάνουμε αυτή την παιδική χαρά κάποια στιγμή στη ζωή μας—μερικές φορές από ιδανικά ομορφιάς και τύψεις για το φαγητό, μερικές φορές λόγω έλλειψης χρόνου. καλές γεύσεις. Ο συγγραφέας μας συμβουλεύει να απαλλαγούμε από τις τύψεις και να εμπιστευτούμε τη διαίσθησή μας. Δεν ανησυχούσαν πολύ για το φαγητό, γιατί είναι από τις λίγες απλές απολαύσεις που μπορείς να απολαύσεις τόσο μόνος όσο και παρέα.

Οι εκτενείς περιγραφές συνταγών, οι μέθοδοι προετοιμασίας τους, οι τρόποι προετοιμασίας των στοιχείων ενός πιάτου εκ των προτέρων και τα υποκατάστατα, εάν πραγματικά δεν έχουμε πρόσβαση στο εν λόγω συστατικό, είναι πολύ χρήσιμες. Για παράδειγμα, μια ζωγραφική απεικόνιση μιας σάλτσας που πυκνώνει με κάθε κίνηση μιας ξύλινης κουτάλας στον πάτο μιας κατσαρόλας κάνει τον αναγνώστη να θέλει να κατευθυνθεί κατευθείαν για την κουζίνα.

Ασυνήθιστες και νόστιμες συνταγές

Οι λάτρεις της μαγειρικής θα εκπλήξουν τη Nigella με ασυνήθιστους γευστικούς συνδυασμούς. Πίτα αμυγδαλωτού, τραγανό σάντουιτς κοτόπουλου, ζυμαρικά με καβούρι, σιρόπι λιλά και κέικ χυμό λεμονιού. Όλες οι συνταγές της Nigella απλώς σε κάνουν να θέλεις να μαγειρέψεις, ειδικά όταν διαβάζεις τις λαμπρές και συχνά ειρωνικές παρατηρήσεις και τα ανέκδοτά της. Η διαθεσιμότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να είναι πρόβλημα στις πολωνικές συνθήκες. Ενώ το κορεάτικο gochujang μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο ή σε παντοπωλεία με μεγάλη ποικιλία ανατολίτικων συστατικών, δεν μπορώ να φανταστώ ένα κατάστημα όπου θα μπορούσατε να αγοράσετε λευκό και καφέ κρέας καβουριών ή κρεμμύδια μπανάνας.

Στο βιβλίο παρατήρησα δύο στοιχεία που απαιτούν πρόσθετη προσοχή από τη σκοπιά ενός μάγειρα στην Πολωνία. Πρώτον, η συνταγή του ψωμιού για σάντουιτς περιέχει αλεύρι σκληρού σίτου, το οποίο δεν θα βρείτε στα ράφια με αυτό το όνομα (μάλλον ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για την πίτσα).

Δεύτερον, το εν λόγω γκούλας υπάρχει στη συνταγή για γκούλας με μοσχαρίσια κεφτεδάκια και έντερα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα: μπορούμε να αγοράσουμε βοδινό, λεπτό και παχύ χοιρινό. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι τα πολωνικά έντερα διατηρούνται με αλάτι και πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαλατωθούν πριν το μαγείρεμα. Δεν υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες στη συνταγή. Αν κάποιος έβαζε απλά ψιλοκομμένο γκούλας στο στιφάδο του Nigella, όπως προτείνει ο συγγραφέας, θα κατέληγε σε ένα απίστευτα αλμυρό πιάτο. Ίσως στην Αγγλία τα έντερα πωλούνται ωμά, ανάλατα, εξ ου και η διαφορά.

Πώς είναι η κουζίνα της Nigella Lawson; 

Μία από τις μεγαλύτερες τάσεις στον κόσμο των τροφίμων είναι η χορτοφαγική και vegan κουζίνα. Το νέο βιβλίο της Nigella δεν ισχυρίζεται ότι είναι ένα βιβλίο για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα. Το σέβομαι πολύ, και μου αρέσει πολύ, γιατί της ταιριάζει απόλυτα.

Ο συγγραφέας δεν προσπαθεί να ενταχθεί στις τάσεις μόνο και μόνο για να κερδίσει τη συμπάθεια νέων αναγνωστών. Επιπλέον, η αφήγηση της για την ευχαρίστηση του φαγητού και τη θεραπευτική πτυχή της προετοιμασίας του φαγητού αγγίζει τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι - υπερβολικός έλεγχος του βάρους τους, εμμονή με την προέλευση κάθε συστατικού, καθώς και υπερβολική και αλόγιστη κατάποση χαμένος. Νομίζω ότι αν οι περισσότεροι άνθρωποι ακολουθούσαν τις συμβουλές της και έτρωγαν με χαρά όσο χρειάζεται το σώμα τους και άκουγαν τα εγκεφαλικά τους σήματα, ο κόσμος θα ήταν ένα μέρος όπου θα σπαταλούνταν λιγότερα τρόφιμα και οι άνθρωποι θα ήταν πιο υγιείς και πιο χαρούμενοι. θα ενεργούσαν αρμονικά με τον εαυτό τους. .

Οι συνταγές της Nigella από το περιοδικό Make, Eat, Repeat είναι τέλειες για μεγάλα βράδια του φθινοπώρου και του χειμώνα. Όχι μόνο ζεστά και χορταστικά γεύματα σε στυλ «comfort food» θα φέρουν ευχαρίστηση, αλλά και η διαδικασία προετοιμασίας τους – αβίαστη, απλή και επαναλαμβανόμενη. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα από τα λίγα βιβλία μαγειρικής που πρώτα διαβάζεις με απροκάλυπτη χαρά και μετά το δοκιμάζεις στην κουζίνα.

Χαίρομαι που η Nigella επέστρεψε.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερα κείμενα για το AvtoTachki Passions στην ενότητα Μαγειρεύω.

Φωτογραφία και εξώφυλλο: Πηγή: υλικά Insignis / Εξώφυλλο: © Matt Holyoak