Η καθημερινή μας μαγιονέζα. Μάθετε για μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο!

Η μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων, που παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στα πασχαλινά τραπέζια. Όπως αποδεικνύεται, αυτή η γνωστή πηχτή σάλτσα μπορεί να μας κρατήσει μερικά μυστικά. Γνωρίστε τους λίγο πριν το Πάσχα!

-Σπουργίτης

Μια χούφτα αριθμοί

Η μαγιονέζα είναι ένα από τα συμπληρώματα υψηλής θερμιδικής αξίας - 100 g περιέχει περισσότερες από 700 θερμίδες. Ένας στατιστικός Πολωνός τρώει κατά μέσο όρο 1,5 κιλό μαγιονέζα το χρόνο. Σύμφωνα με μελέτη της GfK Polonia, η μαγιονέζα υπάρχει σε 9 στα 10 πολωνικά νοικοκυριά και οι πωλήσεις της αυξάνονται κατά πέντε φορές την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα. Η κορύφωση της «μαγιονέζας τρέλας» πέφτει τη Μεγάλη Παρασκευή και το Μεγάλο Σάββατο, κάτι που μάλλον δεν προκαλεί έκπληξη - δεν μπορούμε να φανταστούμε το Πάσχα χωρίς βραστά αυγά με μαγιονέζα ή πολωνική σαλάτα σε διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με την περιοχή.

Διαφωνία καταγωγής

Δεδομένου ότι η σύνθεση και η παραγωγή της μαγιονέζας είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες, πιθανότατα δεν εφευρέθηκε από ένα άτομο σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Στο πέρασμα των αιώνων πιθανότατα καταναλώθηκε με διαφορετικά γεωγραφικά πλάτη και με διαφορετικά ονόματα. Εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής γύρω στα τέλη του XNUMXου αιώνα και η προέλευση του ονόματός του αποδίδεται σε διάφορες γαλλικές προσωπικότητες, γεωγραφικές περιοχές και πόλεις.

Για μεγάλα νερά...

Η ημερομηνία πώλησης του πρώτου «εμπορικού» βάζου μαγιονέζας θεωρείται το 1905 - τότε, στο κατάστημά του στη Νέα Υόρκη, κάποιος Ρίτσαρντ Χέλμαν, Γερμανός μετανάστης, εισήγαγε στη συλλογή μια σάλτσα που ετοίμασε η γυναίκα του. Πούλησε δύο τύπους, που διακρίνονταν από μια κόκκινη και μπλε κορδέλα δεμένη στο καπάκι. Η μαγιονέζα έγινε τόσο δημοφιλής που ήδη το 1912 ο Hellmann ίδρυσε το δικό του εργοστάσιο και η μάρκα που φέρει το όνομά του εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος μέτοχος της αγοράς μαγιονέζας στον κόσμο.

… και σε πολωνικό έδαφος

Στην Πολωνία, η ίδια η λέξη "μαγιονέζα" εμφανίζεται για πρώτη φορά στις αρχές του XNUMXου αιώνα. Ωστόσο, αυτό το όνομα δεν σημαίνει μόνο σάλτσα, αλλά επίσης, όπως διαβάζουμε στο βιβλίο "Icons of Polish Culinary Art" της Maria Ohorovich-Monatova, "ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι, το οποίο περιλαμβάνει aushpik, από το οποίο παρασκευάζεται ζελέ". , και μους, δηλαδή η κολλώδης γεύση του κρέατος ή του ψαριού, συμπιεσμένη σε παχύρρευστο λευκό αφρό, ο οποίος αλείφεται πάνω σε ψάρι ή κρέας με την προαναφερθείσα ασπίδα. Η συνοχή αυτού του πιάτου έμοιαζε με μαγιονέζα, ήταν συχνά διακοσμημένο με αυτό. Η πρώτη μαγιονέζα που παρήχθη στην Πολωνία σε βιομηχανική κλίμακα ήταν η μαγιονέζα Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" στο Kielce και ο εφευρέτης της συνταγής της ήταν ο Zbigniew Zamoyski.

Żeromski... βαμμένο με μαγιονέζα

Τον Αύγουστο του 2010, το Εθνικό Μουσείο στο Kielce παρουσίασε μια αποκλειστικά πρωτότυπη έκθεση με τίτλο Stefan and Mayones. Καλλιτέχνες από το Łódź Kaliska Group αποφάσισαν να «φρεσκάρουν» την εικόνα του συγγραφέα χάρη στις τεχνικές που χρησιμοποίησε ο Andy Warhol, δηλαδή το διάσημο κουτάκι του με τη σούπα Campbell. Ο Zeromski αποφάσισε να συνδυάσει με ένα από τα πιο διάσημα φαγητά της περιοχής - τη μαγιονέζα. Αρκετές δεκάδες σειρογραφίες μεγάλου μεγέθους, δηλαδή εκτυπώσεις σε καμβά, έχουν εικόνες του Zeromski που συνδέονται με ένα βάζο αυτής της σάλτσας.

Φιλικό προς το περιβάλλον και vegan

Θα φτιάξουμε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι ή χυμό λεμονιού. Υπάρχει επίσης μια vegan επιλογή - απλώς αντικαταστήστε τα αυγά με aquafaba, δηλ. υγρό που περίσσεψε μετά το βράσιμο των ρεβιθιών και άλλων λοβών.

Ή μήπως... παγωτό μαγιονέζα;

Αυτή η προσφορά απευθύνεται σε πραγματικούς γνώστες αυτής της γεύσης. Ένα από τα σκωτσέζικα παγωτατζίδικα Ice Artisan Ice Cream στο Falkirk κοντά στο Εδιμβούργο, διάσημο για τις πρωτότυπες ιδέες του, πρόσφερε πέρυσι στους πελάτες του ένα νέο προϊόν - παγωτό μαγιονέζα. Ο ιδιοκτήτης εστιατορίου Kyle Gentleman είπε στον Independent ότι η ιδέα προήλθε από την αγάπη του για τη σάλτσα. Ανέφερε επίσης ότι η γεύση είναι πολύ δημοφιλής.

Αφανής χρήση μαγιονέζας

Οι λάτρεις των σπιτικών λουλουδιών γνωρίζουν ότι μετά το πλύσιμο των φύλλων με χλιαρό νερό με την προσθήκη ήπιου σαπουνιού, πρέπει να τρίβονται με μικρή ποσότητα μαγιονέζας. Θα λάμπουν για εβδομάδες! Οι γονείς, με τη σειρά τους, μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να ξεπλύνουν κηρομπογιές από τους τοίχους των κεριών και να αφαιρέσουν αυτοκόλλητα από τα έπιπλα, για παράδειγμα. Η μαγιονέζα είναι επίσης καλή για πόρτες λαδιού, καθαρισμό ξύλου και ως… μάσκα για το τριχωτό της κεφαλής.