Όχι μόνο τηγανιτές πατάτες - γρήγορα και μη προφανή πιάτα με πατάτα

Η πατάτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη χώρα μας. Τα συνδέουμε με τηγανητές πατάτες και χυλοπίτες, αλλά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν πολλά άλλα πιάτα. Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με ασυνήθιστο τρόπο;

/

Η δημιουργικότητα της κουζίνας δεν έχει όρια - μπορείτε να φτιάξετε κατσαρόλες, ταρτάκια, ζυμαρικά, κοτολέτες και πίτες από πατάτες. Κάθε κουζίνα έχει τον δικό της τρόπο προετοιμασίας των υπολειμμάτων πατάτας. Εξάλλου, χάρη στην πατάτα πολλά έθνη επέζησαν από την περίοδο της πείνας.

Σκανδιναβική πατάτα, δηλ. η σουηδική κατσαρόλα πειρασμού του Jansson.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά πατάτες
• Λαμπτήρες 3
• 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 25 γαύρος filecików
• 300 ml Κρέμα 36%
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι και πιπέρι

Το Janssons frestelse, όπως λέγεται στα σουηδικά, έχει τη δική του γεύση σε κάθε σπίτι. Άλλοι του προσθέτουν σαρδελόρεγγα, άλλοι προσθέτουν γαύρο. Στην απλούστερη εκδοχή, σε ένα μαγκάλι ψήνονται πατάτες σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση με μαντολίνο), κρεμμύδια, γαύρος και κρέμα. Πως να το κάνεις?

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο. 1,5 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών (κατά προτίμηση με μαντολίνο). Επίσης τρίβουμε 3 κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε μια στρώση πατάτες στον πάτο της φόρμας, σκεπάζουμε με κρεμμύδια, βάζουμε περίπου 25 αντζούγιες, σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση πατάτες και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ρίχνουμε 300 ml κρέμα γάλακτος 36%. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά.

πατάτα Hasselback, δηλαδή ακορντεόν πατάτας.

Συστατικά:

• Ziemnyaki
• φέτες μπέικον (πόσες πατάτες)
• Λάδι
• αλάτι

Εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα, αλλά και πλήρες πιάτο, είναι η πατάτα Hasselback. Αρκεί να πλύνουμε σωστά τις πατάτες (χωρίς να ξεφλουδίσουμε) και να κόψουμε κατά μήκος το ακορντεόν - δεν θα το κόψουμε μέχρι το τέλος. Τυλίξτε κάθε πατάτα σε μια φέτα μπέικον, πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε προσεκτικά κομμάτια βουτύρου στις σχισμές. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν).

φορτωμένες πατάτες

Μια ψητή πατάτα γεμιστή με σαλάτα λαχανικών, gzik, cheddar και μπέικον έχει γίνει δημοφιλής στην παραλία τα τελευταία χρόνια. Μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι.

Αρκεί να αγοράσετε μεγάλες πατάτες, να τις πλύνετε καλά, να τις ψιλοκόψετε με ένα πιρούνι και να τις ψήσετε στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες στη μέση προσέχοντας να μην ανοίξουν και γεμίστε τις με ότι σας αρέσει. Ταιριάζουν υπέροχα με τηγανητά κρεμμύδια και μπέικον με λιωμένο τυρί τσένταρ. Καλή είναι και η πολωνική εκδοχή με τυρί cottage με κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Είναι πολύ νόστιμα αν γεμιστούν με καυγά, δηλ. πατέ cottage cheese, καπνιστό σκουμπρί, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μαγιονέζα (250 g τυρί cottage ανακατεμένο με ένα βάζο παπαλίνας ή 1 μικρό σκουμπρί, προσθέστε το χυμό από 1/2 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ).

πατάτες πουρέ

Από όλες τις ψητές πατάτες, αυτή είναι η πιο εύκολη και ίσως η καλύτερη για το δικό σας γούστο. Το κολοκυθάκι πατάτας δεν είναι τίποτα άλλο από πατάτες μαγειρεμένες με τη φλούδα τους, στριμωγμένες (επίπεδες ώστε να είναι πολύ τραγανές ή λεπτές για να παραμένουν λίγο απαλές εσωτερικά) και ψημένες. Ιδανικά, όταν ετοιμάζετε ένα άλλο πιάτο, όπως ζυμαρικά Σιλεσίας, ντάμπλινγκ πατάτας ή μπριζόλες πατάτας, βράστε περισσότερες πατάτες και ψήστε τις την επόμενη μέρα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Θρυμματίζετε με το χέρι σας ή με ένα γουδοχέρι κάθε πατάτα που έχει ψηθεί στη φλούδα τους, ραντίζετε με ελαιόλαδο, βάζετε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο και πασπαλίζετε με αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν τραγανές οι πατάτες.

Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με τριμμένο τσένταρ ή μοτσαρέλα πριν τα σερβίρουμε. Μπορούμε να τα σερβίρουμε κατευθείαν από το φούρνο. Συνοδεύουν πολύ τα ψητά κρέατα, αλλά έχουν φανταστική γεύση από μόνα τους.

Πατατόπιτα, Podlasie classic

Συστατικά:

• 2 κιλά πατάτες
• Λαμπτήρες 2
• 200 g καπνιστό μπέικον
• 2 αυγά
• 3 κουταλιές αλεύρι σίτου
• Αλάτι και πιπέρι
• Κεφίρ / γάλα / φυσικό γιαούρτι / αγγούρι τουρσί (για το σερβίρισμα)

Αν υπάρχει ένα πιάτο με πατάτα που αξίζει ένα μνημείο, αυτό είναι σίγουρα η πατατόπιτα. Έχει λίγο γεύση σαν... τηγανίτες με πατάτες φούρνου. Μόνο καλύτερα και πιο δυνατά. Πως να το κάνεις?

Καθαρίζουμε 2 κιλά πατάτες και τις τρίβουμε με τον πιο λεπτό τρίφτη από διχτυωτό τρίφτη (ή χρησιμοποιούμε επεξεργαστή τροφίμων με τρίφτη πατάτας). Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο λάδι. Κόβουμε 200 γρ καπνιστό λαρδί σε κύβους και τσιγαρίζουμε λίγο με τα κρεμμύδια. Προσθέστε στις πατάτες, προσθέστε 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αδειάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος 30 εκ. Χ 40 εκ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, περίπου 60 λεπτά.

Σερβίρετε με κεφίρ, γάλα, φυσικό γιαούρτι και πίκλες. Μπορούμε να σερβίρουμε ως προσθήκη στο στιφάδο. Είναι πολύ νόστιμο όταν είναι τραγανό, τηγανισμένο με τηγανητό αυγό.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τι να κάνετε με τις περιττές πατάτες;

Μερικές φορές έχουμε βραστές πατάτες που δεν ξέρουμε τι να κάνουμε. Παρακάτω θα βρείτε μερικές μη σπατάληδες προτάσεις που όχι μόνο θα σώσουν τον πλανήτη, το πορτοφόλι σας, αλλά θα σας σώσουν και από τη γαστρονομική μονοτονία.

Το Lefse είναι νορβηγικά τηγανίτες πατάτας.

Συστατικά:

• 400 γρ πατάτες βραστές
• 50 g βούτυρο
• 50 ml κρέμα
• 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι πατάτας
• Μαρμελάδα (για το σερβίρισμα)

Το Lefse είναι ένα νορβηγικό ψωμί πατάτας. Διαφέρουν από τις τηγανίτες στον τρόπο παρασκευής τους (πρέπει να απλωθούν) και στα υλικά. Για 16 μικρές τηγανίτες, αρκούν 400 γρ πατάτες βραστές πατάτες, ανακατεμένες με 50 γρ λιωμένο βούτυρο, 50 ml κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά στο ταμπλό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Χωρίστε τη μάζα σε 16 μέρη, κυλήστε το καθένα από αυτά σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι βουτηγμένο σε λάδι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού το βγάλουμε από το τηγάνι, αλείφουμε τη τηγανίτα με μαρμελάδα, τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε αμέσως. Διατηρούμε τα λεφτά στην άκρη με χαρτί ψησίματος έως και 3 μέρες στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν.

Ρωσικές κοτολέτες πατάτας

Συστατικά:

• 300 γρ πατάτες βραστές
• 200 g τυρί cottage
• 1 λάμπα
• 1 αυγό
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Αγγούρι τουρσί/ξινολάχανο (για το σερβίρισμα)

Μπορούμε να τηγανίσουμε και μπριζόλες με γεύση βραστή πατάτας. Στύψτε τις βραστές πατάτες (300 g) με μια πρέσα, προσθέστε 200 g τυρί cottage, ψιλοκομμένο και τηγανισμένο χρυσαφένιο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια γενναιόδωρη πρέζα πιπέρι. Προσθέστε 1 αυγό, 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε. Πλάθουμε μπουρεκάκια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με αγγούρι τουρσί ή ξινολάχανο.

Πολωνικά ζυμαρικά και ιταλικά ζυμαρικά

Συστατικά:

• 600 γρ πατάτες βραστές
• 1 φλιτζάνι απλό αλεύρι
• 1 αυγό
• αλάτι

Μπορεί να αποδειχθεί ότι είμαι λαϊκός μαγειρικός, αλλά δεν έχω καταλάβει ακόμη πώς διαφέρουν τα πολωνικά ζυμαρικά από τα ιταλικά νιόκι. Ίσως έχουν διαφορετικό σχήμα - τα ιταλικά νιόκι έχουν σχήμα ατράκτου και χαρακτηριστικές εγκάρσιες ρίγες. Τα συνοδευτικά είναι σίγουρα διαφορετικά - τα νιόκι συχνά σερβίρονται με πέστο ή ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα. Σίγουρα συνδέονται με συστατικά.

Για να ετοιμάσουμε και τα δύο είδη ζυμαρικών, χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια βραστές πατάτες περασμένες από πρέσα, 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 αυγό. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Σχηματίστε από αυτό ρολά με διάμετρο περίπου 1 - 1,5 εκ. Κόψτε τα ζυμαρικά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 1,5 λεπτό μετά την αναχώρηση.

Αν θέλετε να τα καταψύξετε, κάντε το πριν τα μαγειρέψετε - βάλτε ένα ταψί στο ράφι της κατάψυξης, βάλτε τα ζυμαρικά και περιμένετε μέχρι να παγώσουν. Βάλτε κατεψυγμένα noodles σε σακούλες για ψώνια. Δεν τα ξεπαγώνουμε πριν τα ψήσουμε, απλά τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα ψήνουμε για 3 λεπτά αφού φύγουν.

Ποια πατάτα να χρησιμοποιώ κάθε μέρα;

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, σε ορισμένα καταστήματα οι πατάτες συσκευάζονται με ονομασία τύπου. Αξίζει να τους προσέξετε για να μην επαναλάβετε αργότερα ότι «θα έπρεπε να ήταν μια πατατοσαλάτα και οι πατάτες μου να γίνουν χυλός» ή «θα έπρεπε να ήταν ζυμαρικά, και αυτές οι πατάτες είναι σκληρές σαν κουκούτσι, αν και έχουν γίνει μαγειρεμένο για μισή ώρα.»

Θα βγούμε στην αγορά 3 είδη πατάτας - Α για σαλάτα, Β γενική (δηλαδή για τηγάνισμα και για βραδινό) και Γ αλευρώδη. Υπάρχουν επίσης δύο υποτύποι AB και BC. Αν θέλουμε να φτιάξουμε σαλάτα λαχανικών ή πατάτας, αγοράζουμε πατάτες τύπου Α ή ΑΒ, αν θέλουμε να φτιάξουμε νόστιμα νουντλς, αγοράζουμε Γ, αν θέλουμε να τηγανίσουμε τηγανίτες πατάτας, αγοράζουμε πατάτες τύπου Β ή BC. Στην καθαρή του μορφή είναι κατάλληλες οι πατάτες τύπου Β ή Γ. Αν χρειαζόμαστε πατάτες για όλα, επειδή δεν τρώμε τόσο πολύ, ας αγοράσουμε τη γενική Β. Όποιος δοκιμάσει να μαγειρέψει ζυμαρικά τύπου Γ, θα καταλάβει τι διαφορά έχει.

Όσον αφορά τις ποικιλίες, στην Πολωνία υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας, παρά το γεγονός ότι στις περισσότερες φυτείες λαχανικών, με την επιμονή ενός μανιακού, είναι όλες υπογεγραμμένες ως cotoneaster ή ίριδα. Γι' αυτό αξίζει να ρωτήσουμε τι είδους πατάτα αγοράζουμε.

Περισσότερες ιδέες για ενδιαφέροντα πιάτα θα βρείτε στην ενότητα Μαγειρική για τα πάθη AvtoTachki.

πηγή φωτογραφίας: