Φτιάξτε το δικό σας προζύμι - σιτάρι, σίκαλη και χωρίς γλουτένη

Η διαχρονική συζήτηση για το πιο παραδοσιακό πασχαλινό πιάτο περιστρέφεται γύρω από τη σούπα. Για κάποιους, κατά τη διάρκεια του πρωινού την Κυριακή του Πάσχα, το τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς ξινή σούπα λάχανου σίκαλης, και για άλλους - λευκό μπορς. Πόσο διαφορετικοί είναι;

/

Το Zurek και το λευκό μπορς είναι σούπες που μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Είναι λευκά ή κρεμ χρώματος, ελαφρώς θολά, σερβίρονται με λουκάνικο και βραστό αυγό. Κάποιοι προσθέτουν πατάτες και λίγο καπνιστό λουκάνικο. Συνήθως πασπαλίζονται γενναιόδωρα με μαντζουράνα. Η πολυτελής εκδοχή σερβίρεται σε ένα κούφιο ψωμί. Διαφέρουν στη μυρωδιά. Και οι δύο σούπες μυρίζουν σαν προζύμι. Το ένα είναι σιτάρι, το άλλο είναι σίκαλη.

Λευκό μπορς αυτή είναι η σούπα που φτιάχνεις προζύμι σιταριού. Αυτό είναι εύκολο να το θυμάστε συνδέοντας τη λευκότητα του μπορς με τη λευκότητα ενός καρβέλι ψωμιού σίτου. Ζουρέκ βασισμένο στο προζύμι σίκαλης. Και οι δύο σούπες μπορούν να γίνουν με προζύμι - το σιτάρι ή η σίκαλη θα κάνουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας προζύμι στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσει στη σούπα μια χαρακτηριστική ξινίλα. Στο βιβλίο "Bread", ο Piotr Kukharsky δίνει μια συνταγή για προζύμι σίκαλης-σίτου, που μπορεί να αποτελέσει τη βάση τόσο για το ψωμί όσο και για τη σούπα. Αυτή είναι μια καλή λύση για όσους θέλουν να μαγειρέψουν όχι μόνο σούπα, αλλά και να ψήσουν σπιτικό ψωμί.

Η παρασκευή σούπας με προζύμι έχει τις αδυναμίες του. Πρώτον, το προζύμι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και είναι πιο περίπλοκη τέχνη από το προζύμι της ξινής σούπας. Δεύτερον, αυτό το ορεκτικό δεν έχει το βάθος γεύσης που παρέχουν τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα.

Αν λοιπόν θέλουμε μια σούπα με έντονη γεύση, ας τη φτιάξουμε προζύμι για σούπα. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι στο νερό και το αλεύρι. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να καρυκεύσουμε τη σούπα στην κατσαρόλα. Αλλά θα αποφύγουμε να ντύσουμε τη σούπα με έτοιμες σκόνες «ξινής σούπας» ή «λευκού μπορς». Η αυθεντική ξινή σούπα σίκαλης και το μπορς έχουν τη δική τους χαρακτηριστική γεύση χάρη στον έντονο ζωμό στο καπνιστό κρέας, την προσθήκη μαντζουράνας, σκόρδου και προζύμι. Αν φτιάξουμε έναν αξιοπρεπή ζωμό που θα βγάλει ό,τι έχουν από το κρέας και τα λαχανικά, δεν θα χρειαστούμε πρόσθετα σε σκόνη.

Πώς να φτιάξετε προζύμι σιταριού για μπορς;

• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
• 400 ml βραστό νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φύλλα δάφνης
• Κόκκοι πιπεριού 5
• 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα

Σε ένα μεγάλο ζεματισμένο βάζο ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί ή γάζα και το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Ανακατέψτε το ορεκτικό το πρωί και το βράδυ. Μετά από 3-4 ημέρες, το υγρό πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά. Αν έχουμε αρκετό οξύ, βάζουμε το βάζο στο ψυγείο. Αν θέλουμε η σούπα μας να είναι πιο ξινή, αφήνουμε το προζύμι για άλλες 24 ώρες.

Πώς να φτιάξετε μίζα σίκαλης για ξινή σούπα σίκαλης;

• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης 2000
• 400 ml βραστό νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φύλλα δάφνης
• Κόκκοι πιπεριού 5
• 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα

Σε ένα μεγάλο ζεματισμένο βάζο ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί ή γάζα και το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Ανακατέψτε το ορεκτικό το πρωί και το βράδυ. Μετά από 3-4 ημέρες, το υγρό πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά. Αν έχουμε αρκετό οξύ, βάζουμε το βάζο στο ψυγείο. Αν θέλουμε η σούπα μας να είναι πιο ξινή, την αφήνουμε για το επόμενο 24ωρο.

Πώς να φτιάξετε σούπα με προζύμι σίκαλης χωρίς γλουτένη;

Το σιτάρι και η σίκαλη είναι δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα προζύμι χωρίς γλουτένη, χάρη στο οποίο τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να απολαύσουν τη χαρακτηριστική γεύση του Πολωνικού Πάσχα.

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
• 400 ml βραστό νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φύλλα δάφνης
• Κόκκοι πιπεριού 5
• 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα

Σε ένα μεγάλο ζεματισμένο βάζο ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί ή γάζα και το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Ανακατέψτε το ορεκτικό το πρωί και το βράδυ. Μετά από 3-4 ημέρες, το υγρό πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά. Αν έχουμε αρκετό οξύ, βάζουμε το βάζο στο ψυγείο. Αν θέλουμε η σούπα μας να είναι πιο ξινή, την αφήνουμε για το επόμενο 24ωρο.

Τι προτιμάτε - ξινή σούπα σίκαλης ή μπορς; Τι σερβίρεται στα σπίτια σας; Περισσότερες έμπνευση για τα χριστουγεννιάτικα πιάτα θα βρείτε στην αφιερωμένη πασχαλινή μας σελίδα.