Κολοκύθες γύρω - συνταγές και ιδέες για έμπνευση

Το φθινόπωρο είναι μια δύσκολη εποχή του χρόνου - πολύ μεγάλα βράδια, χαμηλές θερμοκρασίες, βροχή και όραμα χειμώνα. Ευτυχώς υπάρχουν και οι κολοκύθες.

/ 

Κάθε χρόνο φαίνεται ότι οι κολοκύθες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Πριν, ο πάγκος πουλούσε απλώς μια κολοκύθα — μεγάλη, οκλαδόν και λαμπερό πορτοκαλί. Κανείς δεν σκέφτηκε να την αποκαλέσει με το μικρό της όνομα. Στη συνέχεια, η συνηθισμένη "κολοκύθα" ενώθηκε από έναν μικροσκοπικό συγγενή με απαλό σώμα - κολοκύθα Hokkaido και σπαγγέτι, η σάρκα του οποίου μοιάζει με χορδές σπαγγέτι. Σήμερα, οι κολοκύθες ανακαλύπτουν ξανά τα ονόματά τους και γίνονται αναπόσπαστο μέρος του μενού κάθε εστιατορίου, με την ένδειξη «τοπικό» και «εποχιακό».

Κολοκύθα, αγγούρι, κολοκύθα και σπάγγος

 Ποια κολοκύθα να διαλέξω;

Οι κολοκύθες, όπως και οι πατάτες, έχουν τις δικές τους ποικιλίες και αντιδρούν διαφορετικά στη θερμότητα. Για άτομα που δεν θέλουν να ξεφλουδίσουν την κολοκύθα αλλά θέλουν να χτυπήσουν τη σούπα ή να την προσθέσουν στο stir fry, η καλύτερη επιλογή θα ήταν κολοκύθα χοκάιντο. Έχει μαλακή κρούστα που σπάει όταν βράσει και ψηθεί. Η σάρκα του έχει ζεστό πορτοκαλί χρώμα και γλυκιά γεύση.

Μπορείτε να το τρίψετε και να το προσθέσετε στα μπιφτέκια με βουτυρόγαλα για χρώμα και γεύση. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα κανέλα και κάρδαμο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, 1 αυγό και ½ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη κολοκύθα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε σαν κανονικές τηγανίτες. Η κολοκύθα Χοκάιντο μπορεί επίσης να είναι ένα συστατικό στην κολοκυθόπιτα. Αρκεί να αντικαταστήσετε τα καρότα με κολοκύθα στη συνταγή για το αγαπημένο σας κέικ καρότου. Η συνταγή για το αγαπημένο μου κέικ βρίσκεται στο τέλος του κειμένου.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κολοκύθα hokkaido σε τριμμένες πατάτες για να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας κολοκύθας. Κόβεται σε κύβους, είναι πολύ νόστιμο ψημένο. Πριν το ψήσετε, το πασπαλίζετε με αλάτι, το τρίβετε με το σκόρδο και το πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, όπως το κεχριμπάρι. Μπορεί να προστεθεί στο βραδινό και όταν αναμειχθεί και προστεθεί σε ζωμό λαχανικών, μετατρέπεται σε μια κρεμώδη πλούσια γεύση.

The Kingdom of Soups - Βιβλίο μαγειρικής

Το σπαγγέτι σκουός είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητά κρέατα. Αρκεί να το ψήσουμε ολόκληρο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσει. Κολοκύθα βάρους 1,5 κιλού ψήνεται για περίπου 90 λεπτά. Μετά το ψήσιμο το κόβουμε, ξεφορμάρουμε τους σπόρους και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα πιρούνι. Τα μακαρόνια κολοκύθας μπορούν να αντικαταστήσουν τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, στα μακαρόνια. Έχει επίσης υπέροχη γεύση όταν σερβίρεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα.

Όταν επιλέγετε μια κολοκύθα, δώστε προσοχή στην εμφάνισή της. Δεν πρέπει να έχει μαλακά σημεία, σημάδια μούχλας ή ρωγμές. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια κολοκύθα που είναι πιο βαριά από τους φίλους της σε κουτί - όσο πιο παλιά είναι η κολοκύθα, τόσο πιο ελαφριά είναι.

Πώς να προετοιμάσετε μια κολοκύθα για μαγείρεμα;

Ο πολτός κολοκύθας στο φούρνο είναι μια καλή προσθήκη σε ζυμαρικά, τηγανίτες, ταρτάκια, πίτες, μάφινς, ακόμα και σε ψωμάκια και ψωμάκια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε μια κολοκύθα, σαν κολοκύθα, στη μέση κατά μήκος, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να την τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το έτοιμο λαχανικό στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Ψύξτε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε την και ψιλοκόψτε τον πελτέ. Έτσι μπορούμε να το καρυκεύσουμε ελεύθερα.

αφίσα μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε σούπα κολοκύθας;

Η κολοκύθα είναι εξαιρετικό συστατικό για σούπες. Η πιο κλασική σούπα είναι η γλυκιά κολοκυθόσουπα με γάλα και πουρέ πατάτας. Κόβουμε ένα κομμάτι κολοκύθας σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε μέσα ένα λίτρο γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Προσθέστε ζάχαρη για να γίνει η σούπα ελαφρώς γλυκιά. Φτιάξτε έναν πουρέ ανακατεύοντας 2 αυγά με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα φλιτζάνι. Βάζουμε μικρά νουντλς σε βραστό γάλα με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε αμέσως. Η γιαγιά μου έβαζε πάντα ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτή τη σούπα.

Αν μας αρέσουν πιο ανατολίτικες γεύσεις, μπορούμε να φτιάξουμε μια απλή κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας. Κόβουμε σε κύβους μια κολοκύθα χοκάιντο ενός κιλού, καθαρίζουμε ομοίως 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες, μία πιπεριά και ένα μήλο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στον πάτο του τηγανιού. Ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο τζίντζερ (κομμάτι 1 εκ.) και σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ και λαχανικά. Τα πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν μόνο τα λαχανικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε 1 κουτί γάλα καρύδας και 1 χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κάσιους.

Πώς να μαρινάρετε την κολοκύθα;

Σε κάποιους αρέσει να σφραγίζουν μια κολοκύθα σε ένα βάζο. Το σερβίρετε όπως όλα τα άλλα τουρσί. Το μαγείρεμα τουρσί κολοκύθας δεν είναι δύσκολο. Απλώς βράστε 2 φλιτζάνια νερό με 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 10 γαρύφαλλα. Προσθέστε 2 κιλά κολοκύθας κομμένη σε κύβους και ξεφλουδισμένη στο υγρό. Βράζουμε το λαχανικό για 5 λεπτά, στη συνέχεια το απλώνουμε σε ζεματισμένα βάζα και περιχύνουμε με την άλμη ώστε να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια της κολοκύθας. Κλείνουμε τις τράπεζες.

Από πού να αντλήσετε έμπνευση για την κολοκύθα;

Η αγορά των εκδόσεων τα τελευταία χρόνια έχει επικεντρωθεί στη ζύμωση και το τουρσί. Το αγαπημένο μου βιβλίο εμπνευσμένο από την κολοκύθα (καθώς και η κολοκύθα, το καρπούζι, τα κολοκυθάκια και το αγγούρι) είναι από το δίδυμο ιστολογίων Pumpkin, Cucumber, Pumpkin, and Rope. Ο Pavel Lukasik και ο Grzegorz Targosz υποστηρίζουν ότι τα λαχανικά μπορούν να είναι και στοιχείο ενός γλυκού γλυκού και μιας αλμυρής πίτας. Η Dominika Wujczak στο βιβλίο της «Warzywa. Οι 100 τρόποι για να μαγειρέψετε λαχανικά δείχνει πώς να χρησιμοποιείτε την κολοκύθα στα καθημερινά γεύματα.

Λαχανικό. 100 τρόποι για να πάρετε λαχανικά

Η περισσότερη έμπνευση για την κολοκύθα βρίσκεται στις αγγλόφωνες πύλες τροφίμων - οι Αμερικανοί είναι εξαιρετικοί λάτρεις της κολοκύθας και το φθινόπωρο φαίνεται να βασίζουν τη διατροφή τους στην κολοκύθα και τα επιδόρπια με μπαχαρικά κολοκύθας (το οποίο έχει γεύση σαν το πικάντικο μπαχαρικό με μελόψωμο).

Κολοκυθόπιτα:

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

6 Τζέι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

Φλυτζάνια αλεύρι 2

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

XNUMX / XNUMX κουταλάκι του γλυκού αλάτι

300 γρ κολοκύθα χοκάιντο, ψιλοτριμμένη

½ φλιτζάνι κανόλα ή ηλιέλαιο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε ένα ταψί 26 εκ. με λαδόκολλα.

Χτυπάμε τη λευκή και την καστανή ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κανέλα, το κάρδαμο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Προσθέστε αλεύρι στα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κολοκύθα και το λάδι.

Ψήνουμε για 35 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το ξυλάκι, το ξυλάκι που εισάγουμε στη ζύμη πρέπει να βγαίνει στεγνό.

Ποιες είναι οι ιδέες σας για λιχουδιές κολοκύθας;