Πρωταγωνιστούν στο πιάτο - λάχανο

Το Kale είναι μια σωτήρια, hipster προσθήκη σε ένα πράσινο smoothie μετά από ένα πολυάσχολο Σαββατοκύριακο για κάποιους, πηγή γεύσης και ποικιλίας για άλλους. Ας μάθουμε τι απολαύσεις μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό!

/

Τι είναι το λάχανο;

Το λάχανο είναι ένα σταυρανθές φυτό, αν και μοιάζει λίγο με κάποιο παχύ φυλλώδες μαρούλι. Ωστόσο, μια μπουκιά αρκεί για να ξέρεις ότι έχει πολύ λάχανο και λίγη πικράδα, θυμίζοντας τη γεύση των λαχανικών Βρυξελλών.

Όπως όλα τα πράσινα λαχανικά, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C και K, ασβέστιο και κάλιο. Το λάχανο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς και των εντέρων. Όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες διατηρούνται σε ωμά ή κοντά ασπρισμένα λαχανικά (2-3 λεπτά). Ίσως γι' αυτό έχει γίνει αναπόσπαστο στοιχείο των πράσινων κοκτέιλ.

Πού να αγοράσετε λάχανο;

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, το λάχανο ήταν ένα μάλλον περιφρονημένο λαχανικό. Ήταν μακριά από το καθεστώς που απολάμβαναν οι κολοκύθες ή τα φασόλια. Χάρη σε μεγάλο βαθμό στη δημοτικότητα των επηρεαστών του Διαδικτύου και της διατροφής τους, συμπεριλαμβανομένων των δίαιτων για κοκτέιλ, το λάχανο έχει κατακλύσει την κουζίνα και τα εκπτωτικά καταστήματα.

Θα αγοράσουμε φρέσκο ​​λάχανο το φθινόπωρο γιατί η εποχή του είναι τους πιο κρύους μήνες. Μπορούμε να το αγοράσουμε στον πάγκο λαχανικών, καθώς και στα ψυγεία των καταστημάτων σε πλαστικές σακούλες. Το Kale συνήθως βρίσκεται δίπλα στο σπανάκι και τα φύτρα. Είναι καλύτερο να το φάτε το συντομότερο δυνατό - εάν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε, καλύτερα να το τυλίξετε σε ένα ελαφρώς υγρό πανί και να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο;

Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό - απλώς πλύνετε το, στεγνώστε το σαν σαλάτα, απαλλαγείτε από τα σκληρά μέρη του κοτσανιού, κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια και προσθέστε το στην αγαπημένη σας σαλάτα. Πρέπει να θυμάστε ότι τα άτομα με ευαίσθητα έντερα μπορεί να αισθάνονται τις ίδιες αισθήσεις από τέτοιο ωμό λάχανο όπως και από το συνηθισμένο λάχανο.

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ να φτιάξει σαλάτα λαχανίδας ξέρει ότι τα πιο σκληρά φύλλα είναι το πιο δύσκολο κομμάτι. Πώς να κάνετε το λάχανο σε μια σαλάτα απαλό; Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος, και θα πρέπει να επιστρέψετε σε αυτόν όταν ετοιμάζετε κάθε λαχανοσαλάτα - μασάζ! Τα φύλλα λάχανου πρέπει απλώς να κάνουν μασάζ για να γίνουν απαλά και τρυφερά. Πως να το κάνεις? Απλώς βάλτε το πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο σε ένα μπολ, προσθέστε το χυμό από 1/2 λεμόνι και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μασάζ σε κάθε φύλλο με τα χέρια σας ώστε να γίνει τρυφερό. Τώρα που έχουν μαλακώσει τα φύλλα, μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι μας αρέσει στις σαλάτες.

σαλάτες λάχανου

Νόστιμη φθινοπωρινή σαλάτα με αχλάδια. Μπορεί να σερβιριστεί ως κανονική σαλάτα αναμεμειγμένη με σάλτσα ή ως σαλατιέρα που είναι πλέον της μόδας (π.

Σαλάτα με λάχανο και αχλάδι - συνταγή

Υλικά (ανά άτομο):

• χούφτα λαχανόφυλλα

• ½ αχλάδι
• χούφτα ξηρούς καρπούς
• 50 g sera feta lub gorgonzola
• 1 παντζάρι ψημένο
• Μαργαριτάρι κριθάρι / πλιγούρι

Κόβουμε σε κύβους το αχλάδι, τη φέτα, το γκοργκόσολ και τα παντζάρια. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με βινεγκρέτ βατόμουρου (ανακατεύουμε μια χούφτα σμέουρα στο μπλέντερ με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο). Αν θέλουμε ένα πιο χορταστικό πιάτο, μπορούμε να προσθέσουμε 3 κουταλιές της σούπας βρασμένο μαργαριτάρι ή πλιγούρι.

 Από τη φτώχεια, μπορούμε να προσθέσουμε ζυμαρικά, αλλά μετά πρέπει να φας τα πάντα με τη μία. Ένα από τα σπουδαία πράγματα με το λάχανο είναι ότι δεν μαραίνονται τόσο εύκολα, γι' αυτό οι σαλάτες με λάχανο είναι ιδανικές για μεταφορά και ψύξη (μπορείτε να τις μαγειρέψετε για τη δουλειά, να τις πάτε σε ένα πικνίκ ή να τις φτιάξετε την επόμενη μέρα στο απόγευμα). .

Σαλάτα με λάχανο και μπρόκολο - συνταγή

Συστατικά:

• Πακέτο με φύλλα λάχανου
• χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι
• θρυμματισμένα αμύγδαλα
• 1 μπρόκολο
• καρότα 1
• Ντρέσινγκ λεμονιού:
• XNUMX/XNUMX φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλιά μέλι
• Πιέστε αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

Η σαλάτα έχει επίσης υπέροχη γεύση με ψιλοκομμένα αμύγδαλα δίπλα στο λάχανο, μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο (ναι, ωμό!), 1 τριμμένο καρότο και 1/4 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά με 2 χούφτες λάχανο και πασπαλίζουμε με dressing λεμονιού, που δίνει σε όλα ένα δροσιστικό άρωμα.

Κοκτέιλ με λάχανο

Το πράσινο smoothie, ή μια επιτυχία στο Instagram και στο blog, δεν είναι τίποτα άλλο από φύλλα λάχανου ανακατεμένα με χυμό, συνήθως μήλο και λεμόνι. Γιατί είναι τρελός ο κόσμος μαζί τους; Όλοι πίστευαν ότι ήταν ο ευκολότερος τρόπος για να φάτε πολλά πράσινα λαχανικά. Κάποια κοκτέιλ ήταν γεμάτα με φύλλα σπανακιού, άλλα με λάχανο. Μήλα, μπανάνες, ανανάδες, φράουλες, βατόμουρα και βατόμουρα προστέθηκαν στο μπλέντερ για να δώσουν γεύση. Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι να ανακατεύετε το κοκτέιλ για 2-3 λεπτά μέχρι τα φύλλα να γίνουν πραγματικά μια ομοιογενής μάζα. Διαφορετικά, θα νιώσουμε δυσάρεστα θραύσματα μίσχων και φύλλων κάτω από τα δόντια μας. Προσθέστε σπόρους chia ή λιναριού σε ένα πράσινο smoothie, το οποίο θα βοηθήσει στην πέψη και θα ξεφορτώσει λίγο τα έντερα.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το σώμα, που δεν έχει συνηθίσει σε μεγάλη ποσότητα λάχανου, μπορεί να επαναστατήσει λίγο και να μας αντιμετωπίσει με δυσπεψία. Η μέθοδος με τα μικρά βήματα - ένα κούνημα κάθε δεύτερη μέρα ή μικρές μερίδες κάθε μέρα - σίγουρα θα βοηθήσει. Πολλοί άνθρωποι αντιμετώπισαν τα σέικ ως ρόφημα αντικατάστασης νερού και παρατήρησαν τη συσσώρευσή τους αντί για το επιθυμητό αποτέλεσμα της απώλειας εκατοστών.

Το κοκτέιλ πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν ένα υγρό πιάτο - έχει πολλή ζάχαρη αν προστεθούν φρούτα (και προστεθούν, επειδή το ίδιο το λάχανο δεν έχει πολύ πειστική γεύση). Γι' αυτό το κοκτέιλ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σε ένα δεύτερο πρωινό ή ένα υγιεινό απογευματινό σνακ.

Κοκτέιλ λάχανου - Συνταγή

Συστατικά:

• μάτσο φύλλα λάχανου
• ½ λεμόνι/λάιμ
• ½ αβοκάντο
• банан
• λιναρόσπορο
• ποτήρι ψιλοκομμένο ανανά
• Αγαπημένα φρούτα: βατόμουρα/φράουλες βατόμουρα

Τοποθετήστε μια χούφτα πλυμένα φύλλα λάχανου, το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1/2 αβοκάντο, 1 μπανάνα, 1/2 μήλο και 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Το λάχανο ανακατεμένο με φρέσκο ​​ανανά έχει επίσης υπέροχη γεύση (2 χούφτες λάχανο, λίγος χυμός λάιμ, ένα ποτήρι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ανανά).

Chia ή σπόροι μπορούν να προστεθούν σε ένα τέτοιο κοκτέιλ για να βοηθήσουν τα έντερα. Μπορούμε μάλιστα να προσθέσουμε στο κοκτέιλ βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα – φρούτα που έχουμε πρόχειρα.

Η προσθήκη μιας μπανάνας θα δώσει στο smoothie μια κρεμώδη υφή, ο χυμός μήλου θα του δώσει μια γλυκύτητα, όπως και ο ανανάς. Το λεμόνι ή το λάιμ θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την ελαφριά πικρία του λάχανου.

Πώς να μαγειρέψετε τσιπς λάχανου;

Τα τσιπς λαχανίδας είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα συσκευασμένα τσιπ. Ικανοποιεί την ανάγκη να μασήσει κάτι αλμυρό. Όπως τα τσιπς ρεβιθιού, τα τσιπς kale δεν θα αντικαταστήσουν τη γεύση της τηγανητής πατάτας. Μπορούν να αντικαταστήσουν το αντανακλαστικό μόνο για να πιάσουν κάτι τραγανό (δεν το γράφω για να αποτρέψω κανέναν να τα φτιάξει, αλλά για να καταλάβει ότι αυτό δεν είναι το ίδιο με τις πατάτες).

Ετοιμάστε τσιπς λάχανου από πλυμένα και καλά στεγνωμένα φύλλα. Αυτό είναι σημαντικό - τα βρεγμένα φύλλα στο φούρνο θα βράσουν αντί να γίνουν τραγανά. Κόβουμε τα σκληρά μέρη από τα φύλλα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Κάντε τους μασάζ με ελαιόλαδο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο λάδι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ή πιπέρι καγιέν ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο ή αποξηραμένο σκόρδο. Τρίψτε τα φύλλα με μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Τα αραδιάζουμε σε ταψί έτσι ώστε να κάνουν μια στρώση. Ψήνουμε για ένα τέταρτο στους 110 βαθμούς Κελσίου. Αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 5 λεπτά (αξίζει να ελέγξετε αν τα φύλλα έχουν ήδη ροδίσει και ροδίσουν ελαφρά, καθώς μπορεί να καούν). Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και τα τρώμε αμέσως.

Πέστο λάχανου - Συνταγή

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια λαχανόφυλλα
• XNUMX/XNUMX φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 50 g τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Το λάχανο, όπως τα φύλλα βασιλικού ή σπανακιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πέστο. Αρκεί να πλύνετε 2 φλιτζάνια φύλλα, να απαλλαγείτε από τα σκληρά μέρη και να τα ρίξετε στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε τα παραπάνω υλικά και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε να φτιάξετε vegan πέστο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες μαγιάς στη θέση της παρμεζάνας. Σερβίρετε το πέστο με χυλοπίτες ή κρουτόν. Έχει υπέροχη γεύση με λίγο τσίλι πασπαλισμένο με ταχίνι (δηλαδή σουσάμι).

Περισσότερα κείμενα από τη σειρά Starring on a Plate μπορείτε να βρείτε στο AvtoTachki Pasje στην ενότητα Μαγειρική.

Φωτογραφία: Πηγή: