Πρωταγωνιστούν στο πιάτο: φασόλια

Στα τέλη της άνοιξης, ένας από τους πιο δημοφιλείς γαστρονομικούς όρους είναι σίγουρα «πώς να μαγειρεύω τα πράσινα φασόλια». Δεν είναι περίεργο, αφού αυτή την εποχή κάθε πάγκο είναι εφοδιασμένο με σακιά φασόλια. Πώς να το μαγειρέψετε, με τι να το συνδυάσετε, πώς να το αποθηκεύσετε;

/ δοκιμή.

Τα φασόλια είναι όσπρια πλούσια σε πρωτεΐνη και φολικό οξύ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, τα φασόλια παρέχουν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτιμάται ιδιαίτερα από ανθρώπους που για διάφορους λόγους δεν καταναλώνουν ζωική πρωτεΐνη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β12 και φολικό οξύ, η κατανάλωση επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία, τα φασόλια είναι απλά νόστιμα. Οι πολύ φρέσκοι λοβοί μπορούν να καταναλωθούν ωμοί (αλλά μην το παρακάνετε, γιατί είναι όσπρια και μπορεί να επιβαρύνουν λίγο τα έντερα).

Τα φασόλια, όπως και άλλα όσπρια, μπορούν επίσης να συμβάλουν στην αποκάλυψη του φαβισμού, δηλ. ασθένειες των φασολιών. Είναι μια γενετική διαταραχή που οδηγεί σε αιμολυτική αναιμία και, σε ακραίες περιπτώσεις, θάνατο. Συνήθως τα πρώτα συμπτώματα είναι οξύς πόνος στην κοιλιά, πονοκέφαλοι και έμετοι - εμφανίζονται μετά την κατανάλωση όχι μόνο φασολιών, αλλά και πράσινα φασόλια, αρακάς ή ρεβίθια. Εξαιτίας αυτής της ευνοιοκρατίας ορισμένα φασόλια που μισούν τη γεύση των φασολιών λένε ότι είναι μια πράσινη τοξίνη. Η ασθένεια είναι αρκετά σπάνια, στην Πολωνία κάθε χίλια άτομα υποφέρουν από αυτήν, επομένως υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χρησιμοποιήσετε ευχαρίστως τους ακόλουθους κανόνες.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια;

Συνήθως αγοράζουμε φασόλια σε πλαστικές σακούλες - έτσι πωλούνται στα ράφια. Αξίζει να προσέξουμε αν το λαχανικό έχει χαλάσει (μια μύτη που μυρίζει εύκολα το περιεχόμενο της σακούλας μπορεί να μας σώσει από το να πετάξουμε μερικά ζλότι στα σκουπίδια). Αγοράστε φασόλια απευθείας από τον αγρότη όποτε είναι δυνατόν. Ξέρω ότι για πολλούς ανθρώπους αυτό δεν είναι ρεαλιστικό. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα τέτοιο λαχανικό, απλώς ελέγξτε προσεκτικά το περιεχόμενο της συσκευασίας και επιλέξτε τα πιο όμορφα δείγματα στον πάγκο.

Βράζετε τα πράσινα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Είναι καλύτερο να ρίξετε πολύ νερό στο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι και να δοκιμάσετε. Θα πρέπει να έχει γεύση σαν αλμυρό θαλασσινό νερό. Προσθέτουμε τα φασόλια, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε γρήγορα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα το κρατήσει σταθερό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα φασόλια στον ατμό για περίπου 4 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει επίσης να το βάλετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για λίγα λεπτά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Καθαρίστε τα μαγειρεμένα φασόλια και καταναλώστε τα αμέσως ή προσθέστε τα στα γεύματά σας.

Σαλάτα φασολιών - λίγη έμπνευση

Σαλάτα με φασόλια, χυλοπίτες και φέτα

Συστατικά:

• 200 g μακαρόνια
• 1 φλιτζάνι φασόλια
• παρτίδα 70 γρ
• 1 λεμόνι
• φρέσκο ​​αβοκάντο
• Φρέσκος δυόσμος ή βασιλικός

Τα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες. Έχει υπέροχη γεύση σε ζυμαρικά και σαλάτα φέτας. Αρκεί να μαγειρέψετε 200 γραμμάρια ζυμαρικά (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το μαργαριτάρι ή το κεχρί), προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα, παγωμένα και ξεφλουδισμένα φασόλια, 70 γραμμάρια ψιλοκομμένο τυρί, πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. και πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​βασιλικό ή δυόσμο. Έχει επίσης υπέροχη γεύση με φρέσκο ​​αβοκάντο και πολύχρωμα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Η σαλάτα μπορεί να γίνει νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ιδανικό για μεσημεριανό κουτί.

απλή φασολάδα

Συστατικά:

• 500 γρ φασόλια
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πράσινο αγγούρι
• παρτίδα 200 γρ
• άνηθος/μαϊντανός/δυόσμος

Μια απλή εκδοχή της φασολάδας είναι επίσης νόστιμη. Ανακατέψτε 500 γραμμάρια μαγειρεμένα και καθαρισμένα φασόλια με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 πράσινο αγγούρι κομμένο σε κύβους, 200 γραμμάρια τυρί φέτα ψιλοκομμένη και μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν σερβίρετε. Φυσικά, μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη σαλάτα με ζυμαρικά και να πάρουμε ένα χορταστικό γεύμα.

Σαλάτα με αυγά και φασόλια

Συστατικά:

• 200 γρ φασόλια
• 2 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας τυρί σάντουιτς
• Φέτες ψωμιού 4
• 1 λεμόνι
• Majonez
• 1 φλιτζάνι σπανάκι
• Μαϊντανός / δυόσμος

Τα φασόλια είναι επίσης νόστιμα με αυγά. Η σαλάτα με αυγά και φασόλια είναι υπέροχη, αλλά έχει ακόμα καλύτερη γεύση στο χωριάτικο φρυγανισμένο ψωμί.

Αυτό που χρειαζόμαστε? 200 γραμμάρια βρασμένα φασόλια, 2 βραστά αυγά, 3 κουταλιές της σούπας τυρί σάντουιτς (κατά προτίμηση με χρένο), 4 φέτες χωριάτικο ψωμί, λεμόνι, μαγιονέζα και μυρωδικά. Ας ξεκινήσουμε με τη μαγιονέζα: ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Ψήνουμε ψωμί στο φούρνο ή τοστιέρα. Αλείφουμε με τυρί, βάζουμε φέτες βρασμένα αυγά, αλείφουμε με μαγιονέζα με μυρωδικά και πασπαλίζουμε με πράσινα φασόλια. Τρώμε με πιρούνι και μαχαίρι.

Πώς να το μετατρέψετε σε σαλάτα; Με απλό τρόπο. Χρειαζόμαστε λίγο μπαγιάτικο ή χρησιμοποιημένο ψωμί. Κόψτε 3 φέτες ψωμί σε κομμάτια και βάλτε τις σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα σπανακιού, 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια, 2 βραστά αυγά και κόψτε στα τέσσερα. Περιχύστε τα πάντα με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι ανακατεμένο με μια χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό (ή μέντα).

Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη φέτα, μοτσαρέλα, τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς και πράσινο αγγούρι - αυτή είναι μια από αυτές τις σαλάτες με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε και το αποτέλεσμα είναι συνήθως υπέροχο.

Πάστα φασολιών - για σάντουιτς και ζυμαρικά

χούμους φασολιών

Συστατικά:

• 400 γρ φασόλια
• πάστα σουσαμιού ταχίνι
• σκόρδο
• λεμόνι
• ελαιόλαδο
• γόμα
• σουσάμι

Τα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για επάλειψη και χούμους. Ας ξεκινήσουμε με το μαγείρεμα και το καθάρισμα των φασολιών. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. Αν θέλουμε να φτιάξουμε χούμους από φασόλια, χρειαζόμαστε σουσάμι ταχίνι, σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κύμινο και σουσάμι.

 Ανακατέψτε 400 γραμμάρια πράσινα φασόλια με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν με 5 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρυγανισμένο σουσάμι.

Πάστα τυρόπηγμα φασολιών

Συστατικά:

• 300 γρ φασόλια
• 200 g τυρί cottage
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λεμόνι
• πράσινο κρεμμύδι / μέντα

Μια άλλη πάστα φασολιών είναι η πάστα τυριού cottage. Ανακατέψτε 300 g βρασμένα κουκιά με 200 g τυρί κότατζ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε τα πάντα. Μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή δυόσμο στα τελειωμένα ζυμαρικά. Αυτό το ζυμαρικό είναι μια εξαιρετική γέμιση για ζυμαρικά.

Φασολάδα

Συστατικά:

• 500 γρ φασόλια
• 2 σεζόν
• 1 Πατάτα
• καρότα 1
• κομμάτι σέλινο
• 1 μαϊντανός
• 500 ml ζωμός λαχανικών/πουλιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού αγγούρι
• κόλιανδρος / μαϊντανός
• ελαιόλαδο

Τα φασόλια μπορούν να αντιμετωπιστούν όπως τα φασόλια, ή απλά να τα βράσουν και να ξεφλουδιστούν, να τα προστεθούν σε σούπα λαχανικών ή σε μια ανοιξιάτικη εκδοχή της σούπας με μαργαριτάρι. Ωστόσο, η συνταγή για την καλύτερη φασολάδα έρχεται από το Μαρόκο. Πρώτα, φυσικά, βράστε, κρυώστε και ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια πράσινα φασόλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πράσινα φασόλια, 2 πράσα ψιλοκομμένα, 1 πατάτα, 1 καρότο, τη φέτα σέλινο και τον μαϊντανό. Ρίξτε μέσα 500 ml ζωμό λαχανικών ή πτηνών και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό. Ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε με ελαιόλαδο, πασπαλισμένο με σπόρους μαύρου κύμινου και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Κοτολέτες με μπόμπου

τα συστατικά:

• 500 γρ φασόλια
• γόμα
• Αλεσμένος κόλιανδρος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πατάτες
• ρολό σίτου
• 1 αυγό (προαιρετικά)

Τα φασόλια είναι υπέροχα για μπριζόλες - είναι ιδιαίτερα νόστιμα συνοδευόμενα από μπαχαρικά, τα οποία συνήθως προστίθενται στο φαλάφελ. Ανακατέψτε 500 γραμμάρια βρασμένα, παγωμένα και ξεφλουδισμένα φασόλια με 3/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο πιεσμένες από την πρέσα, 2 βρασμένες πατάτες, ένα ρολό βουτηγμένο σε νερό ή ζωμό και 1 αυγό (Το αυγό μπορεί να παραλειφθεί.) Είναι καλύτερο να βάλετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και να τα μετατρέψετε σε ομοιογενή μάζα. Προσθέστε 2 χούφτες ηλιόσπορους στην προετοιμασμένη μάζα. Πλάθουμε μπουρεκάκια και τηγανίζουμε στο λάδι. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και βραστό κουσκούς. Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε μεγάλα μπιφτέκια και να τα χρησιμοποιήσουμε ως μέρος ενός μπιφτέκι λαχανικών.

Περισσότερα κείμενα από τη σειρά Starring on a Plate μπορείτε να βρείτε στο AvtoTachki Pasje στην ενότητα Μαγειρική.