Τσίλι Σιν Καρνέ. Χορτοφαγική εκδοχή του τσίλι con carne

Όλοι γνωρίζουμε την κλασική κρεατική εκδοχή του τσίλι κον καρνέ, στην οποία οι καυτές γεύσεις αναμειγνύονται με αρωματικά μπαχαρικά. Είναι δυνατόν να φτιάξεις ένα χορτοφαγικό δείπνο με τσίλι, αυτή τη φορά sin carne;

Το Tex-Mex έχει καταιγίσει τις κουζίνες μας. Είναι απλά, συνήθως δεν απαιτούν ιδιαίτερα εκλεπτυσμένα υλικά και έχουν μια γεύση που λείπει από τα γηγενή μας πιάτα - είναι πικάντικα. Ένα πικάντικο μεσημεριανό στην πολωνική κουζίνα είναι κάτι το εξωτικό: λατρεύουμε το αλμυρό, το ξινό, το ελαφρώς γλυκό, αλλά όχι απαραίτητα πολύ πικάντικο. Η μεξικάνικη και η Tex-Mex κουζίνα σου επιτρέπουν να αρρωστήσεις λίγο (γιατί η πικάντικη δεν είναι γεύση, αλλά εντύπωση). Ωστόσο, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα τυπικό πιάτο με κρέας χωρίς κρέας;

Η ιστορία του τσίλι con carne δείχνει τέλεια πώς μοιάζει η πολιτιστική διείσδυση και προσαρμογή στις νέες συνθήκες. Το τσίλι con carne προέρχεται από το Μεξικό και η πρώτη αναφορά σε ένα πιάτο με φασόλια, σάλτσα ντομάτας, κανέλα και καυτερή πιπεριά χρονολογείται από τον XNUMX αιώνα. Ωστόσο, δεν είναι χάρη στο Μεξικό που το πιάτο κέρδισε δημοτικότητα. Το Τέξας τα έκανε διάσημα αλλάζοντας ελαφρώς την ουσία του - στην έκδοση Tex-Mex, το τσίλι κον καρνέ είναι στην πραγματικότητα κρέας, καλυμμένο με αρωματική σάλτσα χωρίς την προσθήκη φασολιών. Σήμερα, το τσίλι con carne φιλοξενεί όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και τα καγκουρό (στην Αυστραλία) και τους τάρανδους (στη Νορβηγία). Είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε σε χορτοφαγική εκδοχή χωρίς να χάσετε τη γεύση και τη χαρακτηριστική νότα του «comfort food»;

Chili sin carne - η πιο εύκολη συνταγή

Το πιο απλό chili sin carne παρασκευάζεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Προμηθευτείτε τορτίγιες, τσένταρ (αν φτιάχνετε μια χορτοφαγική εκδοχή), κρέμα γάλακτος και φρέσκο κόλιανδρο. Μια quesadilla (ή τορτίγια με γέμιση τσένταρ) είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό αυτής της χορταστικής σούπας.

Για τέσσερις μερίδες χρειαζόμαστε:

1 κουτί λευκά φασόλια (κατά προτίμηση στον ατμό)
1 μικρό κουτάκι κόκκινα φασόλια (κατά προτίμηση στον ατμό)
1 μικρό κουτάκι ρεβίθια (κατά προτίμηση στον ατμό)
1 καρότο κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένες από την πρέσα
½ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (εδώ μπορούμε να προσαρμόσουμε την ποσότητα ανάλογα με τις δυνατότητές μας)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρή συσκευασία πασπάτα ντομάτας, πράσινο jalapeno ή καυτερές πιπεριές habanero (ανάλογα με την προτίμησή σας)

Ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στον πάτο του τηγανιού, προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά, προσθέτουμε τις κονσέρβες ντομάτες, την πασάτα, τα φασόλια, τα ρεβίθια και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο jalapenos. Ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, αλάτι κατά βούληση. Σερβίρετε με μια πρέζα κρέμα, κόλιανδρο και ένα δαχτυλίδι jalapeño.

Σερβίρετε την κουεσαντίλια κομμένη σε τρίγωνο (ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι, βάζετε την τορτίγια σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο τσένταρ για να καλύψετε την τορτίγια και από πάνω τη δεύτερη κρούστα, τηγανίζετε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 1,5 λεπτό ανά πλευρά ).

Chili sin carne με vegan κρέας

Αν μας αρέσει η γεύση του τσίλι con carne ακριβώς λόγω της δομής του κιμά που αποσυντίθεται, μπορούμε να μαγειρέψουμε ένα τέτοιο πιάτο στη δική μας κουζίνα. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να αγοράσετε vegan κιμά (ορισμένα καταστήματα τον έχουν στα ψυγεία με χορτοφαγικά προϊόντα). Μπορούμε να φτιάξουμε και μόνοι μας τέτοιο «κιμά τόφου». Αφού ετοιμάσετε το κρέας, ετοιμάστε το chili sin carne όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προσθέστε «αλεσμένο τόφου» κατά τα τελευταία 3 λεπτά μαγειρέματος.

Tofu a la κιμάς:

2 κύβοι τόφου (200 γρ. ο καθένας)
Κουταλάκια Xnumx ελαιολάδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες μαγιάς
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές σούπας σόγιας
μια πρέζα τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου

Θρυμματίζουμε το τόφου με ένα πιρούνι ώστε να υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα πάντα. Το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε το «κρέας» να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς (ζέσταμα από πάνω προς τα κάτω) για περίπου 20 λεπτά - μετά από 10 λεπτά γυρίζουμε το τόφου με μια σπάτουλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αυτός ο «κιμάς» τόφου μπορεί να καταψυχθεί σε σακούλες με φερμουάρ. Είναι καλύτερο να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο και μετά να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι πριν τα προσθέσετε στο φαγητό.

Το Chili sin carne είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα δείπνο χωρίς κρέας. Δεν χρειάζεται να είστε δηλωμένος χορτοφάγος ή vegan για να επιλέξετε ένα γρήγορο γεύμα ή δείπνο από καιρό σε καιρό. Το όφελος των πιπεριών τσίλι sin carne είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (χάρη στους λοβούς) και θα σας κρατήσουν χορτάτους για ώρες. Είναι επίσης υπέροχο να βάλετε ένα θερμός κάτω και να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων του γραφείου. Αν θέλουμε να τα πάρουμε μαζί μας, τότε βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό δοχείο για να μην χάσουμε τη μοναδικότητα του πιάτου. Αν κάποιος δεν του αρέσει ο κόλιανδρος, μπορεί φυσικά να τον αφήσει έξω ή να αντικαταστήσει με μαϊντανό, βασιλικό ή φρέσκια ρίγανη (το τσίλι sin carne χρησιμοποιείται καλύτερα με ένα μείγμα από αυτά τα βότανα γιατί δίνει στο πιάτο μια εκπληκτική γεύση). Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν περισσότερα jalapenos, habaneros ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο στο έτοιμο τσίλι - Συνιστώ ανεπιφύλακτα να μαγειρέψετε το chili sin carne σε μια ελαφρώς πιο ήπια εκδοχή, γιατί μπορούμε πάντα να προσθέσουμε μπαχαρικά και η απαλλαγή από αυτό μπορεί να μας κοστίσει φαγητό. ένα ολόκληρο ποτήρι κρέμα.